20120705貴州衛(wèi)視養(yǎng)生:王鳳岐解讀五色調(diào)味來(lái)養(yǎng)生
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:陳曦
發(fā)表時(shí)間:2024-12-06 09:45編者按:養(yǎng)生其實(shí)很簡(jiǎn)單沒(méi)有我們想象的那么難,其實(shí)養(yǎng)生就藏在我們的日常生活中就看你有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)的眼睛。調(diào)味料怎么養(yǎng)生?想知道調(diào)味料怎么養(yǎng)生就和專家學(xué)學(xué)吧!
本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是王鳳岐,主題是舌尖上的養(yǎng)生,主要調(diào)味料養(yǎng)生方法、調(diào)味料怎么養(yǎng)生的內(nèi)容。
本期嘉賓介紹
王鳳岐
王鳳岐,男,中醫(yī)內(nèi)科專家,主任醫(yī)師、教授,國(guó)醫(yī)泰斗秦伯未嫡傳弟子。
原國(guó)家中醫(yī)藥管理局辦公室主任,衛(wèi)生部中醫(yī)司教育處處長(zhǎng),世界針灸聯(lián)合會(huì)司庫(kù)、世界骨傷聯(lián)合會(huì)總監(jiān)。
人物簡(jiǎn)介
從事中醫(yī)藥事業(yè)及臨床50多年,曾負(fù)責(zé)組織全國(guó)中醫(yī)專家為國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人進(jìn)行醫(yī)療保健,應(yīng)邀在日本、馬來(lái)西亞、新加坡、加拿大、南美等地進(jìn)行學(xué)術(shù)交流及講學(xué),在國(guó)內(nèi)外享有較高聲譽(yù)。并受聘于:人民醫(yī)院中醫(yī)科主任,臺(tái)灣中醫(yī)師會(huì)會(huì)長(zhǎng)顧問(wèn),香港中醫(yī)師公會(huì)顧問(wèn),南美醫(yī)師協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng),中智醫(yī)師聯(lián)合會(huì)總監(jiān),馬來(lái)西亞醫(yī)學(xué)保健協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)等職,是大陸第一個(gè)去臺(tái)灣訪問(wèn)的中醫(yī),在港臺(tái)中醫(yī)藥界享有極高的口碑。
著有《炎癥的中醫(yī)辯證》、《秦伯未醫(yī)學(xué)名著全書(shū)》等多部具有較高學(xué)術(shù)價(jià)值的中醫(yī)專著?,F(xiàn)為中醫(yī)之家總干事,北京太申祥和太醫(yī)館館長(zhǎng),北京中醫(yī)藥大學(xué)附屬東方醫(yī)院知名專家。
王鳳岐先生的妻子,是中醫(yī)專家吳大真女士。
注意:
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該視頻主要文字介紹:
各種調(diào)味料養(yǎng)生
咸——咸味是絕大多數(shù)復(fù)合味的基礎(chǔ)味,有“百味之王”之說(shuō)。從大約5000年前的黃帝時(shí)期,食鹽已經(jīng)被認(rèn)識(shí)和食用了。不僅一般菜品離不開(kāi)咸味,就是糖醋味、酸辣味等也要加入適量的咸味,才能使其滋味濃郁、適口。
醬油
作用:以咸為主,兼具鮮香。使菜肴增味、生鮮、添香、潤(rùn)色、并能補(bǔ)充養(yǎng)分。醬油中的氨基酸是人體的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),尤其是一些人體不能合成的氨基酸,必須通過(guò)食鹽攝取。
另外,身體某部位燙傷時(shí),可用醬油敷涂,能止痛解火毒;手指腫痛,將醬油與蜂蜜加溫后,手指浸入其中,能止痛消腫。
禁忌:有的醬油不能直接食用,否則很容易發(fā)生食物中毒,因?yàn)樯u油中有一種嗜鹽菌,可以在高濃度含鹽食物中生存。而醬油含鹽量為15%至20%,嗜鹽菌可以在醬油中長(zhǎng)時(shí)間生存。
人吃了含有嗜鹽菌的食物,會(huì)出現(xiàn)惡心,嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀,嚴(yán)重者會(huì)脫水、休克,甚至死亡。在服用優(yōu)降寧、悶可樂(lè)等治療心血管疾病及胃腸道疾病時(shí),不可與醬油同食,否則會(huì)引起惡心、嘔吐等副作用。
種類:按風(fēng)味可分為紅醬油、白醬油、生抽、老抽等。
如何挑選:醬油以色澤紅褐、鮮艷透明、香氣濃郁、滋味鮮美醇厚為佳。
食鹽
作用:增鮮味、解膩、殺菌防腐。鹽的主要成分是氧化鈉,每天都必須攝入一定的鹽來(lái)保持新陳代謝,調(diào)整體液和細(xì)胞之間的酸堿平衡,促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育。另外,含典的食鹽還有益于甲狀腺。
常用淡鹽水漱口,不僅對(duì)喉嚨疼痛、牙齒腫痛等口腔疾病有治療和預(yù)防作用,還能預(yù)防感冒。急性局限性皮炎瘙癢,用鹽水洗滌涂搽可以止癢。每日?qǐng)?jiān)持用淡鹽水洗眼,對(duì)治療沙眼能收到好的效果。用鹽水洗發(fā),可以減少頭發(fā)脫落。清晨起床后喝一杯鹽開(kāi)水,可治便秘。
禁忌:攝入食鹽過(guò)多,會(huì)使體內(nèi)氧化鈉濃度過(guò)高,而鈉離子的增高會(huì)抑制呼吸道細(xì)胞的免疫能力,很容易引起感冒。食鹽還抑制降牙藥、利尿藥、腎上腺素等藥物的療效,所以服用這些藥物時(shí)也應(yīng)該盡量減少攝入量。
種類:按產(chǎn)地分為海鹽、井鹽、湖鹽、礦鹽等,按加工精度可分為粗鹽、精鹽。
如何挑選:優(yōu)質(zhì)精鹽色澤潔白,結(jié)晶小,疏松而不結(jié)塊,無(wú)苦澀味。
甜——甜味古稱甘。在中餐烹飪中,南方應(yīng)用甜味較多,以江蘇的無(wú)錫菜用甜味重,“素有甜出頭,先收口,濃油赤醬”之說(shuō)。在烹飪中可單獨(dú)用于調(diào)制甜味食品,也可以參與調(diào)劑多種復(fù)合味型,使食品甘美可口。還可用于矯味,去苦、去腥等,并有一定的解膩?zhàn)饔谩?/p>
糖
作用:具有使菜肴甜美、提高營(yíng)養(yǎng)、使成品表面光滑、加熱后呈金黃或棕黃色等作用。運(yùn)動(dòng)中需要補(bǔ)充適量地補(bǔ)充糖,可以通過(guò)提高血糖水平,增加供給能量,節(jié)約肌糖原的損耗,減少蛋白質(zhì)和脂肪酸供能比例,延緩疲勞發(fā)生。砂糖水還可以刺激腸胃,幫助消化。
禁忌:過(guò)量攝入糖會(huì)導(dǎo)致齲齒,并引發(fā)肥胖、糖尿病動(dòng)脈硬化癥、心急梗塞,甚至對(duì)乳腺癌等癌癥也有促進(jìn)作用。糖尿病人、肝炎病人要盡量少攝取。
種類:主要分為白砂糖、綿白糖、冰糖、紅糖等幾種。
如何挑選:以色正、味甜、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味為佳。
在烹飪中應(yīng)用十分廣泛,但一般不宜單獨(dú)使用。
調(diào)味作用:能去魚(yú)腥,解油膩,提味增鮮,生香發(fā)色,開(kāi)胃爽口,增強(qiáng)食欲。同時(shí)還有收斂、固澀的效用,可助腸胃消化。
酸——在烹飪中應(yīng)用十分廣泛,但一般不宜單獨(dú)使用。能去魚(yú)腥,解油膩,提味增鮮,生香發(fā)色,開(kāi)胃爽口,增強(qiáng)食欲。同時(shí)還有收斂、固澀的效用,可助腸胃消化。
食醋
作用:主要起增加酸味、香味、鮮味及和味解膩、去腥除異味的作用。醋能促進(jìn)新城代謝,食醋是有效防止動(dòng)脈硬化、高血壓的方法之一。醋還能增進(jìn)食欲,并促進(jìn)消化液的分泌,同時(shí)具有很強(qiáng)的殺菌力。
它能在30分鐘內(nèi),殺死沙門(mén)氏菌、大腸菌等多種病菌,多吃醋還能維持腸道酸性,達(dá)到去除有害病菌的效果。
在室內(nèi)熬醋熏蒸,對(duì)感冒有一定的預(yù)防作用;發(fā)高燒時(shí),用經(jīng)過(guò)稀釋的2浸泡手巾敷在皮膚上,便會(huì)降低身體體溫;用醋水漱口可治療輕度的喉嚨炎。燙傷時(shí),用醋淋洗,能止痛消腫,防止起泡,傷好無(wú)班痕。
禁忌:醋不宜大量飲用,尤其是胃潰瘍的患者,更要避免喝醋,以免對(duì)身體造成傷害。吃羊肉時(shí)也不宜食醋,否則會(huì)消弱兩者的食療效果,并可產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。由于醋為酸性物質(zhì),在服用紅霉素、磺胺類等藥物時(shí)須忌食。
種類:按工藝流程,,可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為米醋、糖醋。人工合成醋又可分為色醋和白醋。
如何挑選:以醋味醇正、香味濃郁、色澤鮮明為佳。
辣——辣椒實(shí)際上是觸覺(jué)痛感而非味覺(jué)。由于習(xí)慣,也吧它當(dāng)作一“味”。辣椒是辣味中的代表,是一種誘發(fā)食欲,增添養(yǎng)分的理想調(diào)味品,并深受潮濕低凹地區(qū)人們的喜愛(ài)。增香添色,刺激食欲。
辣椒
作用:辣椒中的辣味成分辣椒素營(yíng)養(yǎng)豐富,可增強(qiáng)食欲,被廣泛應(yīng)用在烹調(diào)中。
辣椒含有多種辣椒和香美蘭胺,這些生物堿能刺激口腔黏膜,促進(jìn)唾液分泌及胃蠕動(dòng),有利于食物消化;辣椒中含有較多抗氧化物質(zhì),可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病,同時(shí)有利于使呼吸道暢通,治療感冒。長(zhǎng)期攝取辣椒,能強(qiáng)化個(gè)人對(duì)抗老化的能力。
禁忌:不可大量攝取,否則會(huì)引起神經(jīng)系統(tǒng)損傷,消化道潰瘍,甚至?xí)鸺?xì)胞生化反應(yīng)混亂而演變成腫瘤。同時(shí),患有食道炎、喉嚨炎、牙痛、痔瘡、肺結(jié)核、高血壓以少吃為好。
種類:按辣味程度分為甜味、微辣、中辣、極辣等。
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