20140101廣東健康來(lái)了：劉納峰講生熟吃功效大不同

　　你知道么蔬菜水果生熟吃功效是不同的，對(duì)身體的影響也是不一樣的，那么蔬菜水果生熟吃功效有什么不同呢?下面我們就去廣東健康來(lái)了，專(zhuān)家劉納老師要給我們分析一下日常生活中常見(jiàn)的果蔬生熟吃的功效，大家可以了解一下哦!

　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹

　　劉納

　　劉納，1969年生于北京，先后就讀北京西城區(qū)的中古友誼小學(xué)、北京師大附屬實(shí)驗(yàn)中學(xué)、哈爾濱醫(yī)科大學(xué)、首都醫(yī)科大學(xué)。曾任北京三甲醫(yī)院8年臨床醫(yī)生，研究生學(xué)習(xí)后從事高端人群全科醫(yī)療和私人保健工作，先后任加拿大使館指定醫(yī)生和衛(wèi)生部下屬緊急救援中心和高級(jí)診所負(fù)責(zé)人。從2005年起一直致力于社會(huì)主流媒體的營(yíng)養(yǎng)科普事業(yè)，曾在北京電視臺(tái)《健康生活》、北京科教《健康大智慧》、中央1《生活早參考》中央4《海峽兩岸》、中國(guó)教育臺(tái)、上海東方衛(wèi)視《健康一生》、湖南衛(wèi)視《百科全說(shuō)》、杭州電視臺(tái)《健康起義》、甘肅衛(wèi)視《健康每一天》天津衛(wèi)視《健康大講堂》山東衛(wèi)視《養(yǎng)生》等做專(zhuān)家嘉賓和顧問(wèn)。在時(shí)尚雜志設(shè)有營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)欄，如《TIMEOUT北京》，《時(shí)尚先生》，《美酒與美食》，《高爾夫度假》《東方早報(bào)》《學(xué)前教育》、《天下美食》、《東方養(yǎng)生》、《生命世界》等等。

　　生熟吃功效大不同

　　【西紅柿】

　　生吃：

　　生吃西紅柿可以大化地保留住西紅柿里面的水溶性維生素，尤其是維生素C、葉酸、尼克酸等。這些維生素都對(duì)身體非常重要，起到調(diào)理生理功能的作用，同時(shí)還能美白和滋潤(rùn)肌膚。

　　另外，口干舌燥的時(shí)候生吃西紅柿像吃水果，水分多，味道鮮美。

　　熟吃：

　　炒熟后的西紅柿可以保證將特有的番茄紅素被人體吸收，因?yàn)榉鸭t素是脂溶性的，需要用油來(lái)烹飪加熱，才能讓番茄紅素溶解在油里面，才能被人體吸收。

　　經(jīng)常吃番茄紅素可以增強(qiáng)人體的免疫力，保護(hù)心血管等。

　　Tips：還未成熟的青西紅柿，千萬(wàn)不要吃。因?yàn)榍辔骷t柿里面不但沒(méi)有番茄紅素，同時(shí)還含有大量的生物堿，人進(jìn)食后會(huì)在胃酸的作用下生成番茄次堿引起中毒。

　　【蘋(píng)果】

　　生吃：

　　蘋(píng)果是一種很好的調(diào)理腸胃，通便降脂的水果，富含維生素C、有機(jī)酸、果膠、黃酮類(lèi)化合物。

　　生吃蘋(píng)果的好處是可以充分將蘋(píng)果中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收入體內(nèi)，促進(jìn)人體腸道蠕動(dòng)，幫助通便排毒，降血脂，防感冒等。

　　熟吃：

　　對(duì)很多人來(lái)說(shuō)，蘋(píng)果一般都是生吃，但是熟吃的蘋(píng)果營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不回流失太多，而且經(jīng)過(guò)烹飪后蘋(píng)果內(nèi)的果膠會(huì)起到吸附的作用，進(jìn)入人體會(huì)起到止血的效果。

　　對(duì)于腸胃虛弱、經(jīng)常腹瀉的人來(lái)說(shuō)，可以用蘋(píng)果蒸軟來(lái)吃。

　　Tips：吃蘋(píng)果的時(shí)候好在兩餐之間食用，也避免在晚餐后吃蘋(píng)果。那么熟吃蘋(píng)果的話以蒸到八九成熟為佳，不要用油炸的方法熟吃蘋(píng)果，會(huì)破壞蘋(píng)果內(nèi)的大量營(yíng)養(yǎng)素。

　　【胡蘿卜】

　　生吃：

　　胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)素中大的亮點(diǎn)就是胡蘿卜素，可以保護(hù)人們的視力和呼吸系統(tǒng)，此外，胡蘿卜中還含有較多的鈣、磷、鐵以及維生素B1等營(yíng)養(yǎng)素。

　　生吃胡蘿卜大的好處就是容易讓水溶性維生素和礦物質(zhì)可以盡量被人體吸收。生吃胡蘿卜不一定要一根一根地吃，可以用鮮榨胡蘿卜汁的方法，潤(rùn)腸排便，美容養(yǎng)顏。

　　熟吃：

　　胡蘿卜里面的胡蘿卜素與西紅柿里面的番茄紅素一樣，都是脂溶性的，熟吃經(jīng)過(guò)油的作用，會(huì)提高人體對(duì)胡蘿卜的吸收。

　　Tips：大量進(jìn)食胡蘿卜的時(shí)候很有可能會(huì)導(dǎo)致皮膚變黃，但是停止吃胡蘿卜之后，就會(huì)恢復(fù)正常的。

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸廣東電視臺(tái)，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

　　蔬菜生熟吃功效

　　維生素專(zhuān)家認(rèn)為，蔬菜能生吃的就生吃，因?yàn)樯氖卟丝梢蕴峁┐罅坷w維素，有助于排毒，而且有些維生素，如維生素C會(huì)隨著對(duì)蔬菜的烹煮而流失，此外也應(yīng)注意每天的食物品種搭配盡量豐富。 但是如何安全生吃蔬果也成為大家關(guān)心的話題。蔬菜、水果在生長(zhǎng)過(guò)程中需要施肥、澆灌、打藥，常會(huì)受到寄生蟲(chóng)卵、細(xì)菌、農(nóng)藥的污染。特別是用未經(jīng)處理的人畜糞便施肥的蔬菜，腸道致病菌及寄生蟲(chóng)卵污染嚴(yán)重，大腸桿菌檢出率為67%至95%,寄生蟲(chóng)卵檢出率89%.使原本有“天然維生素倉(cāng)庫(kù)”之稱(chēng)的水果蔬菜變成危害健康的毒源。因此，專(zhuān)家也建議生食瓜果蔬菜應(yīng)用活氧產(chǎn)生量每小時(shí)達(dá)200mg以上的蔬果解毒機(jī)處理，較為安全。

　　專(zhuān)家還介紹吃蔬菜的五句口訣：

　　(1)多吃綠葉類(lèi)少吃根莖類(lèi)，因?yàn)殛?yáng)光充分照射的蔬菜對(duì)身體好處大。

　　(2)多吃“生”少吃“蒸煮”.生吃蔬菜可以保留營(yíng)養(yǎng)成分，保健價(jià)值高。

　　(3)多吃純淡少加鹽，不能生吃的蔬菜，在烹調(diào)的時(shí)候不要做得過(guò)火

　　(4)多吃“原菜”少“榨汁”,榨汁對(duì)水果和蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分破壞很大。

　　(5)多吃“雜”少吃“單”,進(jìn)食蔬菜不能太單一，每天好吃五種以上的蔬菜。

　　炒熟的蔬菜必須趕緊吃

　　炒熟的蔬菜，其營(yíng)養(yǎng)成分特別是維生素很容易流失，應(yīng)該炒好后立即食用。試驗(yàn)證明：烹調(diào)后的蔬菜放置15分鐘，維生素?fù)p失25%,70分鐘后則損失35%.

　　為了盡量保持蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)成分，還應(yīng)注意，蔬菜一定要先洗后切，否則由于切口多，在洗滌時(shí)菜中的營(yíng)養(yǎng)素流失會(huì)很?chē)?yán)重。不要將切好的蔬菜放在水中浸泡，也不要長(zhǎng)時(shí)間放置后再炒，將黃瓜切后放置3個(gè)小時(shí)，其所含維生素C損失高達(dá)40%～50%.

　　烹調(diào)蔬菜時(shí)加熱時(shí)間不可太長(zhǎng)，加水不能太多，鍋蓋不宜蓋緊，這樣可以保持蔬菜的綠色，并使?fàn)I養(yǎng)成分少受損失。