都說(shuō)蘑菇好,好在哪里?對(duì)于蘑菇的功效與作用大家為熟悉的可能就要屬抗癌與防癌了,但對(duì)于它其它的養(yǎng)生功效你是否也都了解呢,日常蘑菇的做法都有哪些?今天小編不帶大家一起來(lái)了解下,蘑菇如何做才會(huì)更好吃?
蘑菇的功效與作用
近年來(lái),蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值逐漸得到各國(guó)營(yíng)養(yǎng)專家的重視,世界范圍內(nèi)持續(xù)掀起一陣陣吃蘑菇的熱潮。
美國(guó)人把蘑菇譽(yù)為“上帝的食物”;日本人認(rèn)為蘑菇位于“植物食品的頂峰”;聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織更是將蘑菇納入人類佳飲食結(jié)構(gòu)——“一葷一素一菇”。如今正是蘑菇大量上市的時(shí)節(jié),為此,《生命時(shí)報(bào)》記者邀請(qǐng)到專家,教您科學(xué)地吃蘑菇。
平菇降脂——手撕更入味
平菇含有抗腫瘤細(xì)胞的多糖體,能提高機(jī)體免疫力,其中的?;撬崾悄懼岬某煞?,能溶解膽固醇,消化、吸收脂類物質(zhì)。此外,平菇還能治療植物神經(jīng)紊亂,對(duì)婦女更年期綜合征有輔助治療效果。
挑選平菇要注意菌蓋形態(tài),新鮮平菇的菌蓋邊緣向內(nèi)包裹,邊緣齊整,沒有開裂。此外,挑選時(shí)還要注意菌蓋的大小,菌蓋太大并不好,小一點(diǎn)的更鮮嫩好吃,直徑以5厘米左右為佳。
平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒,還可用來(lái)做湯。平菇不宜用刀切,而是好用手撕成合適大小,這樣口感好且更有利于蘑菇鮮味的釋放。
草菇解毒——適合大火爆炒
所有蘑菇中,草菇的維生素C含量高,能促進(jìn)新陳代謝,提高免疫力。另外,它還有解毒作用,能與進(jìn)入人體的鉛、砷等重金屬結(jié)合,隨小便排出。
選草菇要看兩方面。顏色上,草菇有褐色和白色兩種,不管是哪種,表面都不能發(fā)黃;形態(tài)上,以螺旋形、硬質(zhì)、菇體完整、不開傘、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)破裂的為佳。
草菇好爆炒,時(shí)間還要短一些,以減少維生素C的損失。入鍋前,可先在草菇菌蓋上劃個(gè)十字形刀口,更容易入味。
金針菇健腦——菌蓋做湯,菌柄剁餡
金針菇有很多別名,比如“聰明菇”、“益智菇”等。因?yàn)榻疳樄街匈嚢彼岷枯^高,可健腦和促進(jìn)兒童智力發(fā)育。