買金針菇要選菌蓋呈半球形的，不要長開的。還要留意顏色，白金針菇韌性大，有點塞牙，而黃的香味濃、口感嫩，更好吃。
金針菇蓋滑、柄脆、味鮮，常見的吃法是拌涼菜或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量高，口感較差，烹飪時可一切為二，上半部分可做湯、炒肉，下半部分可剁碎做餡兒，這樣既不浪費，口感又好。
香菇補鈣——干品燉肉，新鮮烹炒
香菇被譽為“菌類皇后”。研究顯示，香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，比海帶高8倍，有助于人體鈣的吸收，預防骨質疏松。
挑選香菇時，好買菌蓋上有裂開花紋的花菇，這是香菇中的上品，稍次一點的香菇菌蓋比較厚，差的菌蓋很薄。
干香菇在烘干過程中產(chǎn)生大量芳香物質，適合燉肉，清蒸魚時配點香菇味道也很不錯。而鮮香菇相對味淡，好和素菜一起炒，香菇豆干炒油菜是典型的補鈣佳肴。
雙孢菇補鋅——煲湯口感清爽
北方人常將雙孢菇稱為口蘑，其大的優(yōu)勢是含鋅量較高。鋅是人體所需的一個非常重要的微量元素，如果小孩缺鋅，生長發(fā)育就會受到影響，比如個子矮、智力發(fā)育受限等，而成人缺鋅也會出現(xiàn)生理功能的紊亂。
口蘑常陷入漂洗的風波中，因此挑選時要注意“原生態(tài)”，首選帶一點土、菌體不光滑、根部發(fā)褐色的。
烹調上，口蘑味道鮮美，可與清淡的蔬菜一起煮湯，口感十分清爽，也適于素炒和炒肉。
木耳潤燥——生拌營養(yǎng)
木耳也屬于蘑菇。其中可溶性膳食纖維具有很好的保水性，可保持口腔、咽喉的濕潤和腸道的潤滑，避免和緩解便秘。
挑選時做到：一看，優(yōu)質黑木耳呈深黑色，朵面烏黑有光澤，耳背呈暗灰色。二捏，好木耳拿在手里感覺很輕，用手捏易碎。三聞，新鮮木耳沒有酸臭等異味。
想要保留木耳的營養(yǎng)，佳吃法是涼拌，用冷水把木耳泡發(fā)，加上調料即可。如果不習慣吃生拌，可用沸水迅速焯一下再拌。
杏鮑菇降糖——烹調方法多樣
杏鮑菇因具有杏仁香味、口感極似鮑魚而著稱。它富含膳食纖維、礦物質、微量元素、維生素和十幾種氨基酸，可以有效降低餐后血糖。
