20130615健康之路視頻：陳偉講高血脂飲食

　　治療高血脂還是飲食療法是具奇效的，那么你知道高血脂飲食有哪些么?今天我們請來了周玉杰做客健康之路視頻給我們講解高血脂飲食。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是北京中西醫(yī)結(jié)合學(xué)分會臨床營養(yǎng)治療專業(yè)委員會委員陳偉，講高血脂飲食。

　　該視頻主要文字介紹：

　　高血脂飲食

　　芥菜蘿卜湯

　?、賹Ⅴr芥菜(也可用其他綠葉蔬菜如蕹菜、小白菜、菠菜、萵筍葉等)洗凈。

　?、趯滋}卜洗凈，切成片，入鍋加水1大碗，煮沸后下芥菜，再煮片刻即起鍋。

　?、奂尤牒贩?，芝麻油少許，佐餐食用。

　　本食療方有解油膩，降血脂格外是降膽固醇、甘油三酯的工效。俗話說“青菜、蘿卜保平安”，青菜就是芥菜中的葉用芥菜，富含維生素C、纖維素，以及鎂、鈣、鉀等礦物質(zhì)，屬于堿性食品。高脂血癥的人因愛吃肉類等酸性食品，體液偏酸，易患心腦血管疾病以及痛風、糖尿病，甚至癌癥。只有體液的pH值在7.35至7.45偏堿性時，人體免疫細胞和胰島素的活性才正常，才華免于患心腦血管病、痛風、糖尿病和癌癥等危害人體健康的疾病。青菜、蘿卜相配，可使體液偏弱堿性，不但可防止上述疾病的發(fā)生，還能降低膽固醇和甘油三酯。所以常吃青菜、蘿卜確能保平安。

　　蒜泡菜魚

　?、賹ⅹ氼^紫皮大蒜去粗皮，洗凈。

　　②將鮮活草魚洗凈后去腮和內(nèi)臟，將魚身切成塊。

　　③將大蒜、魚塊入鍋，加水適量，下泡菜，再加料酒10克、生姜10克、蔥10克、食鹽1.5克，煮熟即成。吃蒜、魚肉，喝湯，佐餐食用。

　　本食療方有降血脂的工效。大蒜中的含硫化合物，能降膽固醇，化解油脂。四川泡菜富含維生素C和多種微量元素，有降血脂、解油膩的作用。魚肉含不飽和脂肪酸，能降膽固醇。調(diào)料姜、蔥、料酒都能化油脂、降膽固醇，所以本食療方常吃有很好的降血脂療效。

　　紅薯魚餅

　?、賹⒓t薯洗凈后蒸熟，去皮，壓成泥狀。

　?、谌趑~肉剁細爛，加醬油5毫升攪勻。

　?、坼佒屑娱蠙煊?0毫升，燒熱后下姜粒、蔥花各10克炒香，再下魚肉略炒，做成餡。

　?、軐Ⅳ~肉餡掐人紅薯泥面中，壓成餅，上籠蒸熟即成。早、晚代主食食用。

　　本食療方有降血脂、通大便的工效。紅薯所含B族維生素和纖維素比米、面豐富，可促進胃腸蠕動，排去多余的膽固醇。配魚肉、姜、蔥更增強降血脂的效果，而且味道鮮美，令人久吃不厭。

　　冬瓜海帶湯

　?、賹⒍舷磧羧ト孔眩B皮切成塊。

　?、趯⒑日舭胄r，用蘇打粉少許搓后放人清水中泡2小時，撈出切成絲。

　?、蹖⒍蠅K和海帶煮成湯，起鍋后加米醋少許。佐餐食用，吃冬瓜、海帶，喝湯。

　　本食療方有降血脂和減肥的工效，特別有降甘油三酯的作用。冬瓜是瓜菜中唯一不含脂肪的佳品，其所含丙醇二酸可抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪，防止體內(nèi)脂肪堆積，血脂膽固醇增高。冬瓜皮富含鈣、鉀，利尿去脂作用卓著，所以冬瓜不宜去皮。海帶含大量的粗纖維和微量元素碘，以及牛碘酸和褐藻酸，可抑制膽固醇的吸收，促進脂肪、膽固醇的排泄，加速脂肪的燃燒，防止脂肪堆積在體內(nèi)引起肥胖。冬瓜配海帶既利尿又通便，所以降脂減肥效果卓著。

　　五香兔丁

　　①將兔肉洗凈切成兩塊。放人料酒腌漬半小時，蔥打結(jié)，姜拍松。

　?、谟眉啿紝⒐鹌?克、八角12克、丁香6克、花椒6粒扎成香料袋。

　?、坼佒猛鹕希铀妥⊥萌?、姜、蔥、香料袋，煮沸后打去浮沫，改用文火燜1小時，再用旺火收汁，撈出兔肉切成小塊，淋上鍋中剩下的汁水即成。佐餐食用。

　　本食療方有增加高密度脂蛋白，降低低密度脂蛋白和膽固醇的工效。方中調(diào)料桂皮、八角(大茴香)、丁香、花椒芳香化濕，祛脂解油，與姜、蔥配合，化油脂、降膽固醇的作用更強，兔肉含脂肪極少，蛋白質(zhì)含量高，能增加人體高密度脂蛋白。高密度脂蛋白可根除低密度脂蛋白、膽固醇等血脂成分。因此五香兔丁適合高密度脂蛋白低而低密度脂蛋白和膽固醇高者常吃。

　　茄子燒鱔

　　①將茄子去蒂，洗凈，削成塊狀，將鮮活鱔魚去骨和內(nèi)臟，切成節(jié)段。勿用死鱔，易中毒。

　?、趯㈠仧裏?，加混合油20克燒至六成熟，下郫縣豆瓣10克和清水150毫升，燒至鱔熟蒜軟。

　　③放獨頭大蒜100克、蔥段10克、姜片10克，加醬油5克、白糖5克炒勻即成。佐餐食用。

　　本食療方有降血脂，降血糖，防治動脈粥樣硬化的工效。茄子、大蒜、姜、蔥都有卓著的降血脂、膽固醇，防治動脈粥樣硬化的作用。幾種合用，形成合力，降血脂、降膽固醇的作用更強。鮮茄子富含維生素P、B1、C，還有蛋白質(zhì)，能使血管變得柔軟，可活血散淤，所以國外有常吃茄子治療血管硬化、老化而出現(xiàn)的“老年斑”(壽斑)。動物實驗也證實茄子能降膽固醇和減肥。日本人還認為茄子水分多，產(chǎn)熱低，性涼，是夏季清暑食品，又能防治高血壓;茄子與鱔魚相配，鱔魚含蛋白質(zhì)高達18%，且屬優(yōu)質(zhì)蛋白，更利于維持血管的彈性和柔韌性，鱔魚脂肪占1.4%，和魚肉脂肪一樣，不但不增加膽固醇，因含不飽和脂肪酸，反而能使膽固醇降低。鱔魚還含鱔魚素，有降血糖的作用。所以本食療方對高脂血癥、高血糖癥，都大有好處。

　　豆豉魔芋

　?、賹⒛в蠖垢谐善?。

　　②鍋中加橄欖油15毫升燒熱后下豆豉炒香，再下魔芋豆腐炒勻后煮片刻，撒上姜粒、蔥花即成。佐餐食用。

　　本食療方有卓著的降膽固醇的作用。豆豉是大豆發(fā)酵而成的調(diào)味品，比大豆更易于消化吸收。豆豉所含異黃酮可降低人體io%的膽固醇。美國一營養(yǎng)專家指出，豆豉含有大量能融解血栓的尿激酶，所以豆豉有降膽固醇、融解血栓的作用。魔芋豆腐的主要成分是甘露聚糖，其膨脹系數(shù)可達100倍，能促進腸蠕動，并使沉淀腸壁上的膽固醇、毒物迅速排出體外，制止多余的膽固醇進入血液，從而使血清總膽固醇降低，被稱為“胃腸道的清潔劑”。魔芋配豆豉、姜、蔥，降膽固醇的作用更大。

　　黑木耳豆腐

　　①將黑木耳在溫水中發(fā)漲，去雜質(zhì)。

　?、阱佒蟹砰蠙煊?5毫升燒熱后下姜、蔥炒香，下黑木耳炒勻，下豆腐塊，加鹽大火煮5分鐘即成。佐餐食用。

　　黑木耳是生長在朽木上的一種食用菌，被稱為“素中之肉”。每百克含蛋白質(zhì)10.6克、鈣358毫克、磷201毫克，還富含維生素Bi、Bz和胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)。黑木耳與姜、蔥相配，還有活血化淤的工效，可防治血液凝聚成血栓。這是美國人在紐約四川榮樂園飯店吃了木耳燒豆腐后發(fā)覺的。實驗表明黑木耳格外能降甘油三酯。有人曾每天吃30克涼拌黑木耳，連吃20天后，甘油三酯從400毫克下降到197毫克，而且耳鳴、頭昏等自覺癥狀也逐漸消逝。甘油三酯是脂肪的主要成分，它能使血液黏稠度增高，很輕易形成血栓。一般降血脂的藥物都能使膽固醇下降，卻很難使甘油三酯下降，像黑木耳這樣降甘油三酯有卓著效果的

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　　本期嘉賓介紹

　　陳偉

　　男，腸外腸內(nèi)營養(yǎng)科副主任醫(yī)師，副教授，負責臨床會診、基礎(chǔ)工作。1995年畢業(yè)于青島大學(xué)醫(yī)學(xué)院醫(yī)學(xué)營養(yǎng)系, 同年進入北京協(xié)和醫(yī)院擔任營養(yǎng)醫(yī)師工作，2004年獲協(xié)和醫(yī)科大學(xué)內(nèi)科碩士學(xué)位，2007年獲衛(wèi)生部副主任醫(yī)師資格，現(xiàn)任中國醫(yī)師協(xié)會營養(yǎng)醫(yī)師專業(yè)委員會常委，中華醫(yī)學(xué)會腸外腸內(nèi)營養(yǎng)學(xué)分會中青年委員兼秘書長，北京中西醫(yī)結(jié)合學(xué)分會臨床營養(yǎng)治療專業(yè)委員會委員，中華醫(yī)學(xué)會糖尿病學(xué)分會健康管理學(xué)組組員，北京糖尿病防治協(xié)會副理事長，參加國家九五、十五、十一五課題研究工作。發(fā)表學(xué)術(shù)論文二十余篇，撰寫科普書籍近二十部，從事臨床疾病的營養(yǎng)治療、大眾健康的宣傳教育工作。