20120424廣東健康來了:張曄姜波講雞心的做法

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圖文作者:江蘇民福康科技股份有限公司

責(zé)編:周偉

發(fā)表時間:2024-12-06 10:09

  雞心對于補(bǔ)身體有著很大的作用,那么你知道雞心怎么做才好吃嗎,敬請收看本期廣東健康來了聽聽張曄,姜波講解雞心的做法。

  本期節(jié)目請到的嘉賓是中國人民解放軍總醫(yī)院第二附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主任張曄,高級點(diǎn)心技師姜波,講雞心的做法。

  該視頻主要文字介紹:

  雞心的做法

  鐵板雞心

  制法:

  1?雞心洗凈,在雞心尖上切四刀成菊花形,入清水中漂凈血水,撈出控干,納碗用鹽、蔥姜水、料酒腌漬入味。

  2?凈鍋上火,摻清水燒沸,放少許蔥姜水、料酒,下雞心焯一水至定形,起鍋投涼備用。

  3?凈鍋上火,入色拉油燒熱后,放姜米、蒜苗段、干紅椒節(jié)和郫縣豆瓣炒香出色,摻雞湯,調(diào)入適量鹽燒沸,下雞心燜燒,視湯汁快干時,調(diào)入味精,起鍋裝碗待用。

  4?鐵板上火燒熱后,置放于托盤上,鐵板上淋入少許麻油,取碗中的雞心倒在鐵板上,點(diǎn)綴上香菜葉,即可上桌。

  特點(diǎn):雞心形美,麻辣鮮香。

  醬雞心

  主料:雞心約500克

  調(diào)料:花椒1小把,大料4粒,香葉3片,姜3大片,蔥4斷。老抽少許,適量鹽.

  方法:

  1、將雞心去油洗凈(不能切開,要整個雞心)。

  2、將雞心放在開水里焯一下,把血水和臟東西都焯出來。

  3、另換新水。將焯好的雞心放入水中,同時放入花椒1小把,大料4粒,香葉3片,姜3大片,蔥4斷‘老抽少許,適量鹽。用武火煮開,后用文火煮至變成深紅色(老抽一定要放得能看出很紅的顏色;鹽也要放適當(dāng)些,方能把雞心煮出味道)。

  4、用筷子插下雞心,能插透,方熟了。但要嘗下咸味進(jìn)到雞心里沒有,如果沒有進(jìn)入在接著煮

  爆炒雞心

  主料:雞心,尖椒

  調(diào)料:大料,生抽,料酒,雞精,鹽,花椒

  烹制方法:

  ⒈雞心切十字花或?qū)η?,尖椒切絲

 ?、灿么罅?、生抽、料酒和雞精腌制雞心半小時,去除多余水分。

 ?、秤绣仧裏幔攵嗔炕ń放氤苫ń酚秃髶瞥龌ń?。

 ?、磳㈦u心入油鍋,大火不停翻炒。

 ?、荡叻质鞎r,加入尖椒絲,繼續(xù)翻炒,后用鹽調(diào)味即可出鍋。

  孜然雞心

  主料:雞心 400克

  調(diào)料:孜然 25克 辣椒粉 5克 五香粉 1克 鹽 3克 醬油 5克 白砂糖 2克 花生油 30克 各適量

  烹制方法:

 ?、?將雞心洗凈,去掉油脂,用刀在雞心頂部切十字花刀; 2. 然后再洗凈包內(nèi)的血塊,加醬油糖腌上;

  ⒊ 炒鍋注油燒至五成熱,下雞心炸熟撈出,倒出余油;

 ?、?炒鍋重新置火上,加孜然粉、辣椒粉、五香粉、鹽、雞心、翻炒均勻,出鍋即成。

  萵苣辣椒雞心

  原料:雞心、萵苣、辣椒、小蔥、香菜、大蒜、姜、花椒。

  做法:

  1、萵苣去皮,切丁;

  2、雞心剪去外層包裹的油脂,縱向剖開,洗凈內(nèi)部淤血,瀝干水分切成兩半;

  3、萵苣入開水中焯一下,迅速沖涼水,瀝干水分備用;

  4、起油鍋,把辣椒小火慢炸出香味

  5、加入郫縣豆瓣醬炒出紅油;

  6、下入蔥姜蒜炒香;

  7、下入雞心大火翻炒至變色;

  8、烹入料酒和生抽,添加一點(diǎn)點(diǎn)糖,翻炒均勻;

  9、下入焯好的萵苣,繼續(xù)大火翻炒一分鐘;

  10、調(diào)入適量的鹽和味精翻炒均勻即可出鍋。

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  本期嘉賓介紹

  張曄

  張曄,中國人民解放軍總醫(yī)院第二附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主任,營養(yǎng)專家。

  姜波

  男,老北京旗人民俗美食家,國家級面點(diǎn)大師劉俊卿老先生入室弟子,高級點(diǎn)心技師,蜜供姜第五代傳人,北京京劇表演藝術(shù)家吳吟秋先生之徒,中國烹飪學(xué)院會員,北京烹飪學(xué)院會員。

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