20130222養(yǎng)生堂視頻：王鳳岐侯玉瑞講炒年糕的做法

　　生活中有很多人都喜歡吃炒年糕，那么你知道炒年糕的做法嗎?敬請收看本期的養(yǎng)生堂視頻聽聽王鳳岐，侯玉瑞的講解。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是國醫(yī)泰斗秦伯未嫡傳弟子王鳳岐，全國烹飪名師侯玉瑞，講炒年糕的做法。

　　該視頻主要文字介紹：

　　炒年糕的做法

　　炒年糕的做法一：

　　配 料： 年糕、甜不辣(如果沒有也無妨)、洋蔥、胡蘿卜、白菜、蔥、韓式辣椒醬。

　　操 作：

　　1、甜不辣、洋蔥、胡蘿卜、白菜切絲，蔥切寸段。

　　2、洋蔥、胡蘿卜稍

　　微爆香一下就好(別炒到熟)，接著倒入適量的水，水量是一杯(年糕的量是一人份約20小條)

　　3、再把甜不辣、白菜一起放進(jìn)鍋中

　　4、煮至水開，加上適量的韓式辣椒醬，韓式辣椒醬是帶甜味的，所以不需再加糖，如果用的不是原味的韓式辣椒醬就要加糖唷! 因?yàn)槔背茨旮獬云饋硪鹛鹄崩钡牟藕贸?

　　5、繼續(xù)煮到滾。接著放入年糕。

　　6、一直煮到湯汁收開濃稠為止。 后加上蔥段翻炒均勻起鍋。

　　炒年糕的做法二：杭式炒年糕

　　配料：瘦肉80克(也可用雞肉)，大白菜150克，韭黃100克，木耳5克，白年糕300克，蝦油5克，糖2克。

　　制作方法：

　　1、豬肉切絲，用鹽拌過，再加蛋白和太白粉漿過，30分鐘。木耳泡水至發(fā)漲，摘去硬梗部份，清洗干凈，切成絲。

　　2、白菜洗凈切絲，韭黃摘干凈切段備用。年糕也切成0.3公分厚的片。

　　3、油熱至80℃左右，放下年糕片稍微炸一下使之定型，撈出。

　　4、另用油炒肉絲、木耳和大白菜，加入高湯燜至大白菜夠軟酥但仍有湯汁，放下年糕拌炒，加入蝦油和糖炒勻，關(guān)火后再放下韭黃段拌一下即可裝盤。

　　小貼士：

　　1、從前只有在過年時才吃炒年糕，現(xiàn)在年糕制作方法進(jìn)步，且用真空包裝，使年糕不易發(fā)霉，可以終年食用。年糕是糯米制成，黏性強(qiáng)，所以切片時不要切太厚，不易入味，但太薄則太軟，沒有咬勁，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影響。因?yàn)橐顾休^好的口感且不黏在一起，所以先在油里炸一下，不妨試試。

　　2、韭黃太早下鍋會變得軟爛，一定要在后下鍋才能保持脆性。

　　3、炒年糕加蝦油頻色較漂亮，不似醬油是黑紅色，且蝦油的味道是越陳越吃越有味，不似一般的味精及高鮮味精，只是入口時感覺到暫時的鮮味，吞咽后反而會有口干口渴的感覺。

　　炒年糕的做法三：韓式炒年糕

　　主料：年糕

　　輔料：洋蔥、胡蘿卜、蔥、韓式辣醬、白菜、水

　　制作過程：

　　1、把洋蔥和紅蘿卜用油爆炒一下，聞到香味就可以了，不用炒熟

　　2、聞到洋蔥和紅蘿卜香味，就可以加適量的水和韓國辣椒醬，還有醬油調(diào)味

　　3、加入年糕到步驟2攪拌均勻

　　4、用中火把所有水份收干即可

　　小貼士：

　　1、因?yàn)轫n國辣椒醬已經(jīng)夠味，只需適量加點(diǎn)醬油調(diào)味就可以了。

　　2、一般的人都會加點(diǎn)大白菜一起煮的，其實(shí)加不加影響不大的。

　　3、因?yàn)槟旮馐菦]味道的，所以加水的時候就要調(diào)好味，再放年糕，這樣才容易入味。

　　4、其它配料可根據(jù)個人喜好調(diào)整分量，不必按我做的。

　　炒年糕的做法四：辣白菜炒年糕

　　主料：年糕

　　輔料：辣白菜

　　調(diào)料：水、油

　　做法：

　　1、年糕用熱水泡一個小時左右。也可以用水煮開哦

　　2、鍋中放油，油熱后放入辣白菜翻炒均勻

　　3、放入年糕，翻炒均勻，小心不要弄碎。

　　4、加適量水，剛沒過年糕即可。大火煮開后，中小火加熱

　　5、翻炒均勻，后大火收汁即可

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　　本期嘉賓介紹

　　王鳳岐

　　男，中醫(yī)內(nèi)科專家，主任醫(yī)師、教授，國醫(yī)泰斗秦伯未嫡傳弟子。王鳳岐先生原國家中醫(yī)藥管理局辦公室主任，衛(wèi)生部中醫(yī)司教育處處長，世界針灸聯(lián)合會司庫、世界骨傷聯(lián)合會總監(jiān)。

　　從事中醫(yī)藥事業(yè)及臨床50多年，曾負(fù)責(zé)組織全國中醫(yī)專家為國家領(lǐng)導(dǎo)人進(jìn)行醫(yī)療保健，應(yīng)邀在日本、馬來西亞、新加坡、加拿大、南美等地進(jìn)行學(xué)術(shù)交流及講學(xué)，在國內(nèi)外享有較高聲譽(yù)。并受聘于：人民醫(yī)院中醫(yī)科主任，臺灣中醫(yī)師會會長顧問，香港中醫(yī)師公會顧問，南美醫(yī)師協(xié)會常務(wù)副會長，中智醫(yī)師聯(lián)合會總監(jiān)，馬來西亞醫(yī)學(xué)保健協(xié)會副會長等職，是大陸第一個去臺灣訪問的中醫(yī)，在港臺中醫(yī)藥界享有極高的口碑。

　　侯玉瑞

　　全國烹飪名師，1995年被荷蘭皇家中國飲食業(yè)公會聘為全歐華人烹飪大賽評委，1996年被聘為中央國家機(jī)關(guān)烹飪大賽評委，1997年曾赴泰國為泰國中廚烹飪大賽評判，1999年被聘為第四屆全國烹飪大賽評委。精通湘菜，旁通山東菜、四川菜、江蘇菜、天津回民菜、北京回民菜等。拿手菜：紅花茅臺酒釀魚翅，鰻魚煲等。