20120822云南衛(wèi)視養(yǎng)生匯視頻：王旭峰陳慶述各種蒿

　　編者按：我在日常生活中也經(jīng)常吃蒿類食物，比如蘆蒿、茼蒿等等都是蒿類的植物。蒿類植物具體都有哪些?讓專家?guī)湍阋灰粩?shù)來吧!

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是王旭峰、陳慶，主題是就“蒿”這一口，主要蒿類植物有哪些、蒿類植物營養(yǎng)價(jià)值的內(nèi)容。

　　注意：

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　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹

　　王旭峰

　　北京營養(yǎng)師俱樂部理事長、中國營養(yǎng)聯(lián)盟副秘書長、國家高級營養(yǎng)師培訓(xùn)師、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士、搜狐吃喝美食測評團(tuán)營養(yǎng)師、中國營養(yǎng)師網(wǎng)十佳營養(yǎng)講師、多家營養(yǎng)師培訓(xùn)學(xué)校顧問、講師、《家庭醫(yī)學(xué)》雜志社專家團(tuán)成員、《北京奧運(yùn)》科普雜志編委副秘書長、CAC全國職業(yè)培訓(xùn)與就業(yè)促進(jìn)專家?guī)熧Y委員會(huì)膳食營養(yǎng)課程師資

　　為《健康時(shí)報(bào)》《北京青年報(bào)》《生命時(shí)報(bào)》《法制晚報(bào)》《時(shí)尚健康》《達(dá)人志》《首都食品安全周刊》《健康報(bào)》《食品與藥品》《消費(fèi)指南》《媽咪寶貝》《生活與健康》《飲食科學(xué)》《中國消費(fèi)者報(bào)》《大眾健康》《衛(wèi)生與生活報(bào)》《中國烹飪》《中國學(xué)生健康報(bào)》《健康報(bào)》《醫(yī)食參考》 等媒體撰稿四百余篇.

　　陳慶

　　國家二級公共營養(yǎng)師、國家二級烹飪技師、中國明星廚師50強(qiáng)。

　　蒿類屬于菊科類的植物：

　　在全部種子植物300多個(gè)科中，以菊科的總數(shù)多，約有23000種以上，是世界冠軍。菊科為什么有這么多種類呢?這跟它們的適應(yīng)性強(qiáng)有關(guān)。

　　菊科絕大部分都是草本植物，只有少數(shù)為灌木或喬木。草本就是適應(yīng)溫寒帶冬天又干又冷的自然環(huán)境而產(chǎn)生的類型，冬天冷了，一年生草結(jié)實(shí)后死去，由種子來年萌發(fā)生長延續(xù)后代，多年生草，地上莖葉枯萎，而根部不死，根上有芽來年再抽莖發(fā)葉，或者是地下有地下莖(和地上莖構(gòu)造類似，有節(jié)，有芽，有小鱗片形葉，只是沒有葉綠體)，來年地下莖抽出地上莖發(fā)葉開花結(jié)果。

　　這比樹木只靠掉葉子過冬，樹干受凍受威脅要好得多。所以草本植物能生長在那些樹木不能生長的地方，喜馬拉雅山、慕士塔格山上5000多米海拔還可以找到菊

　　科植物，就是明證，同時(shí)在沙漠里非常干旱的地方也能找到菊科植物。

　　種類　　

　　由于菊科植物有這么多的適應(yīng)本領(lǐng)，因此它能成為分布廣泛、種類多的科。

　　菊科識(shí)別很容易，首先看它的籃狀花序(即頭狀花序)，這是重要的，不過這種花序在不同屬種有一些變化，常?；煜覀兊囊暰€，例如有的種類沒有舌狀花，只有筒狀花如小薊(Girsium segetum Bge.)、大薊、蒼術(shù)、風(fēng)毛菊、泥胡菜，有的只有舌狀

　　花，舌狀花兩性結(jié)實(shí)，如蒲公英(Taraxacum mongoli—cum Hand—Mazt.)、苦荬菜、山萵苣。既有舌狀花又有筒狀花的種類除向日葵外，還有紫苑(Aster tataricus L.)、菊花等。

　　菊科的果實(shí)為2心皮形成的瘦果，僅一種子，也是科的重要特征之一。另外，它的5個(gè)雄蕊的花藥是合生的叫做聚藥雄蕊，聚藥雄蕊包圍在花柱外面，而花絲是分離的，生于花冠筒部。

　　菊科花開過后常見果實(shí)散出帶有白色的毛，此毛或?yàn)閱胃模驗(yàn)橛鹈珷畹?，或毛變成了刺，這些都是由花萼變成的，在果項(xiàng)環(huán)生如冠特名為冠毛。菊科的中草藥種類多，足與傘形科、唇形科相媲美。

　　如紫苑、蒼術(shù)、款冬、草紅花、小薊、大薊、蒲公英、蒼耳、茵陳蒿、青蒿、艾、牛勞子、佩蘭、野菊、菊花、蛔蒿等。

　　向日葵為油料植物，菊芋與向日葵同屬，其地下塊莖含菊糖，供腌食或制酒精。萵苣(又名萵筍)、茼蒿為蔬菜。菊花(品種繁多)和大理花是的花卉。

　　茼蒿的營養(yǎng)價(jià)值

　　又名蒿子桿、蓬蒿菜、蒿菜、菊花菜、茼筍、茼萵菜、春菊、打妻菜、艾菜、花冠菊。

　　茼蒿，是菊科植物蒿子桿和茼蒿的莖葉。由于它的花很像野菊，所以又名菊花菜。茼蒿的莖和葉可以同食，有蒿之清氣、菊之甘香，一般營養(yǎng)成分無所不備，尤其胡蘿卜素的含量超過一般蔬菜。

　　茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油，可消食開胃。含有豐富的維生素、胡蘿卜素及多種氨基酸，可以養(yǎng)心安神、降壓補(bǔ)腦，清血化痰，潤肺補(bǔ)肝，穩(wěn)定情緒，防止記憶力減退。

　　茼蒿中含有特殊香味的揮發(fā)油，有助于寬中理氣，消食開胃，增加食欲，并且其所含粗纖維有助腸道蠕勸，促進(jìn)排便，達(dá)到通腑利腸的目的。

　　此外，茼蒿氣味芬芳，可以消痰開郁，避穢化濁。茼蒿中含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質(zhì)及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調(diào)節(jié)體內(nèi)水液代謝，通利小便，消除水腫;茼蒿含有一種揮發(fā)性的精油，以及膽堿等物質(zhì)，具有降血壓，補(bǔ)腦的作用。

　　蘆蒿的營養(yǎng)價(jià)值與功效　　為菊科蒿屬植物。嫩莖葉、根狀莖，又名蔞蒿、水艾、水蒿等，多年生草本植物。嫩莖葉可涼拌、炒食。根狀莖可腌漬。生長于海拔800米至3000米的地區(qū)，常生于濕潤的疏林中、山坡、路旁以及荒地等。

　　分布于蒙古、朝鮮、俄羅斯以及中國大陸的湖南、河南、黑龍江、江西、河北、陜西、山東、廣東、山西、湖北、云南、江蘇、內(nèi)蒙古、甘肅、四川、遼寧、安徽、貴州、吉林等地。

　　蘆蒿的營養(yǎng)價(jià)值

　　蘆蒿以鮮嫩莖桿供食 用，清香、鮮美，脆嫩爽口，營養(yǎng)豐富。每百克嫩莖含有蛋白質(zhì)3.6克、灰分1.5克、鈣730毫克、10.2毫克、鐵2.9毫克、胡蘿卜素1.4毫克、維生素C49毫克、天門冬氨酸20.4毫克、谷氨酸34.3毫克、賴氨酸0.97毫克。

　　并含有豐富的微量元素和酸性洗滌纖維等。蘆蒿可涼拌或炒食。嫩莖及葉作菜蔬或腌制醬菜。蘆蒿抗逆性強(qiáng)，很少發(fā)生病蟲害，是一種無污染的綠色食品，是冬春中國江南一些市場供應(yīng)的主要野菜品種之一。

　　功效

　　蘆蒿具有清涼、平抑肝火、預(yù)防牙病、喉痛和便秘等功效。蘆蒿因含有側(cè)柏蓮?fù)枷阌?C10H10O)而具有獨(dú)特風(fēng)味。

　　它對降血壓、降血脂、緩解心血管疾病均有較好的食療作用，是一種典型的保健蔬菜。蔞蒿有利膈、開胃、行水、解毒等功效;可治胃氣虛弱、納呆、浮腫等病癥;民間用于治療急性傳染性肝炎。

　　適用人群

　　一般人皆可食用，香干鈉的含量較高，糖尿病、肥胖或其他慢性病如腎臟病、高血脂患者慎食;老人、缺鐵性貧血患者尤其要少食