20120426養(yǎng)生堂：陳學(xué)存和楊月欣講維生素B

　　編者按：維生素B族中有9種是人體必需的維生素，究竟都有些什么作用呢?今天就由專家?guī)覀円黄饋砜纯窗蓗

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)研究所營(yíng)養(yǎng)研究室楊月欣主任和陳學(xué)存教授，主題是揭秘餐桌上的健康要素，主要介紹維生素B的相關(guān)內(nèi)容。

　　該視頻主要文字介紹：

　　維生素B

　　維生素B族有十二種以上，被世界一致公認(rèn)的人體必需維生素有九種，全是水溶性維生素，在體內(nèi)滯留的時(shí)間只有數(shù)小時(shí)，必須每天補(bǔ)充。B族是所有人體組織必不可少的營(yíng)養(yǎng)素，是食物釋放能量的關(guān)鍵。全是輔酶，參與體內(nèi)糖、蛋白質(zhì)和脂肪的代謝，因此被列為一個(gè)家族。

　　所有的維生素B必須同時(shí)發(fā)揮作用，稱為VB的融合作用。單獨(dú)攝入某種VB，由于細(xì)胞的活動(dòng)增加，從而使對(duì)其它VB的需求跟著增加，所以各種VB的作用是相輔相成的，所謂“木桶原理”。羅杰.威廉博士指出，所有細(xì)胞對(duì)VB的需求完全相同。

　　維生素B大家族經(jīng)常的成員有B1.B2.B3(煙酸)、B5(泛酸)、B6.B9(葉酸)B12(鈷胺素)。它們的作用分述如下。

　　1.是糖代謝過程中關(guān)鍵性的物質(zhì)。身體的肌肉和神經(jīng)所需能量主要由糖類提供，所以易受累。VB充足，則神經(jīng)細(xì)胞能量充沛，可以緩解憂慮、緊張，增加對(duì)噪音等的承受力;反之，導(dǎo)致應(yīng)對(duì)壓力的能力衰退，甚至引發(fā)神經(jīng)炎。

　　心臟功能由于丙酮酸、乳酸的沉積而受影響。腸胃匱缺能量，蠕動(dòng)無力，消化功能減弱，且產(chǎn)生便秘。

　　嚴(yán)重時(shí)引發(fā)腳氣病。它的演化過程是：體虛—疲倦—煩躁、情緒低落—便秘—神經(jīng)炎—心痛—心衰—水腫。1897年荷蘭醫(yī)生發(fā)現(xiàn)食用精米可導(dǎo)致腳氣病。主要是因?yàn)槿狈S生素B1，所以B1也叫做抗腳氣病維生素。

　　2.和糖、蛋白質(zhì)、脂肪的代謝密切相關(guān)。維持和改善上皮組織，如眼睛的上皮組織、消化道黏膜組織的健康。嚴(yán)重缺乏時(shí)會(huì)有視力疲勞、角膜充血、口角炎等。當(dāng)口角炎時(shí)醫(yī)生常常會(huì)要患者服用核黃素，也就是B2。

　　3.脂肪代謝不良會(huì)引起溢脂性皮炎、痘痘、痤瘡，補(bǔ)充維生素B有很好的效果。

　　4.缺乏B族以至胃腸蠕動(dòng)無力、消化液分泌不良，造成消化不良、便秘、口臭、大便奇臭。

　　5.B3在體內(nèi)構(gòu)成脫氫酶的輔酶，在碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪的代謝中起重要作用，嚴(yán)重缺乏時(shí)引起神經(jīng)、皮膚、消化道病變，叫做癩皮病，也叫三D癥，表現(xiàn)為皮炎、腹瀉和癡呆。

　　6.幫助身體組織利用氧氣，促進(jìn)皮膚、指甲、毛發(fā)組織的獲氧量，祛除或改善頭皮屑。

　　7.解除酒精和尼古丁等毒素，舒緩頭痛、偏頭痛、保護(hù)肝臟。

　　8.B11.B12的缺乏將影響胸腺嘧啶、嘌呤、等的合成，引起DNA合成障礙。終導(dǎo)致紅細(xì)胞的細(xì)胞核不成熟，生成無效性紅細(xì)胞，這就是巨幼細(xì)胞性貧血。

　　9.如在懷孕頭3個(gè)月內(nèi)缺乏葉酸，可導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形，從而增加裂腦兒，無腦兒

　　的發(fā)生率。

　　10.B族維生素(主要是維生素B1)具有一種特殊的氣味，是蚊子討厭的維生素，因而具有一定程度的驅(qū)蚊效果。

　　維生素B包括維生素B1.維生素B2.維生素B6.維生素B12.煙酸、泛酸、葉酸等。這些B族維生素是推動(dòng)體內(nèi)代謝，把糖、脂肪、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化成熱量時(shí)不可缺少的物質(zhì)。如果缺少維生素B，則細(xì)胞功能馬上降低，引起代謝障礙，這時(shí)人體會(huì)出現(xiàn)怠滯和食欲不振。相反喝酒過多等導(dǎo)致肝臟損害，在許多場(chǎng)合下是和維生素B缺乏癥并行的。

　　注意：

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　　本期嘉賓介紹

　　楊月欣

　　研究領(lǐng)域集中在食物成分和營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)研究， 特別是食物營(yíng)養(yǎng)成分(如抗性淀粉、膳食纖維、植物固醇\ 脂肪酸 ，鋅等)與人體健康關(guān)系(如糖尿病、肥胖，生長(zhǎng)發(fā)育)的研究。 保健食品、功能成分和功能研究。 正在主持和參與多項(xiàng)國(guó)家科技部重大攻關(guān)項(xiàng)目和國(guó)際合作課題，如主持國(guó)家科技部八五、十五、十一五科技支撐項(xiàng)目、公益基金、基礎(chǔ)項(xiàng)目等;參與國(guó)家973、863重大專項(xiàng)研究。 政府科技工作主要是國(guó)家食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)維護(hù)和建設(shè)，保健食品功能評(píng)價(jià)，轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)，檢驗(yàn)方法研究等; 食品法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)研究如中國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽、營(yíng)養(yǎng)聲稱、健康聲稱等保健食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)工作。主編出版科技圖書、專業(yè)教材15部，參與多部;主編科普?qǐng)D書20余冊(cè)，培養(yǎng)博士碩士40余人，科技論文160余篇, 國(guó)家發(fā)明專利和省部級(jí)科學(xué)進(jìn)步獎(jiǎng)10余項(xiàng)。

　　陳學(xué)存

　　陳學(xué)存教授：1917年出生，畢業(yè)于江西南昌前國(guó)立中正醫(yī)學(xué)院(現(xiàn)為第三軍醫(yī)大學(xué))?，F(xiàn)任中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士生導(dǎo)師、國(guó)際營(yíng)養(yǎng)聯(lián)合會(huì)前蛋白質(zhì)與熱能委員會(huì)委員、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)婦幼營(yíng)養(yǎng)分會(huì)顧問。