薺菜
很多人對(duì)于薺菜感到非常的陌生,其實(shí),它是一種可以食用的美味野菜,不僅可以制作成多種美食,同時(shí),還有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。薺菜除了可以做成薺菜餃子,還有哪些做法呢?薺菜的功效與作用是什么呢?薺菜中含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分呢?下面帶著大家一起來(lái)了解一下有關(guān)薺菜的知識(shí)吧~
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薺菜知識(shí)
薺菜
薺菜(學(xué)名:Capsella bursa-pastoris),又名護(hù)生草、地菜、小雞草、地米菜、菱閘菜等,十字花科,薺菜屬植物,一、二年生草本植物。地方上叫香薺,北方也叫白花菜,黑心菜,瑤家叫“禾桿菜″,河南、湖北等地區(qū)叫地菜,是一種人們喜愛(ài)的可食用野菜。起源于東歐和小亞細(xì)亞, 目前在世界各地都很常見(jiàn)。其拉丁種名來(lái)自拉丁語(yǔ),意思是小盒子、“牧人的錢(qián)包”,是形容它的角果形狀像牧人的錢(qián)包,英語(yǔ)名稱(chēng)就是“牧人的錢(qián)包”。 薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。食用方法多種多樣。具有很高的藥用價(jià)值,具有和脾、利水、止血、明目的功效,常用于治療產(chǎn)后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發(fā)熱、目赤腫疼等癥。人工栽培以板葉薺菜和散葉薺菜為主,冬末春初均可。味道鮮美,用來(lái)包餃子也是一個(gè)很好的選擇!
經(jīng)濟(jì)價(jià)值
食用價(jià)值
薺菜,俗稱(chēng)地菜,為一年或多年生草本植物,葉子羽狀分裂,花白色。薺菜嫩時(shí)可食用,用此菜同豬肉或雞蛋一起包餃子,其味道鮮美;也可用豬油清炒,或是開(kāi)水燙過(guò)涼拌,尤宜下火鍋燙食,薺菜軟糯,油而不膩,湯味清香,開(kāi)胃提神,當(dāng)然,做成一道蛋花薺菜湯,即美味清淡,又爽口養(yǎng)胃。薺菜既是一種美味野菜,又具有較高的醫(yī)用價(jià)值。
薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,每100克薺菜含蛋白質(zhì)5.2克,脂肪0.4克,碳水化合物6克,鈣420毫克,磷73毫克,鐵6.3毫克,胡蘿卜素3.2毫克,維生素B10.14毫克,維生素B20.19毫克,尼克酸0.7毫克,維生素C55毫克,還含有黃酮甙、膽堿、乙酰膽堿等。薺菜含豐富的維生素C和胡蘿卜素。
薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹,食用方法多樣,風(fēng)味特殊。
常見(jiàn)食用菜譜有:薺菜餃,薺菜雞蛋湯。
“三月三,地菜煮雞蛋”,是江南一帶民俗。
藥用價(jià)值
薺菜既是一種美味野菜,又具有較高的醫(yī)用價(jià)值。薺菜每百克含水分85.1 克,蛋白質(zhì)5.3 克,脂肪0.4 克,碳水化合物6克,鈣420 毫克,磷73 毫克,鐵6.3 毫克,胡蘿卜素3.2 毫克,維生素B10.14毫克,尼克酸0.7 毫克,維生素C55 毫克,還含有黃酮甙、膽堿、乙酰膽堿等。薺菜含豐富的維生素C 和胡蘿卜素,有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食,治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。全草入藥,有利尿、解熱、止血作用,能治療多種疾病。如“乳糜血尿、月經(jīng)過(guò)多、產(chǎn)后出血、尿路感染、尿路結(jié)石、前列腺炎、血絲蟲(chóng)病、痢疾等。另?yè)?jù)有關(guān)資料介紹,以薺菜500克,加水500克,濃煎成250克,每周服一次,每次100毫克,可預(yù)防麻疹。可以去火。此外,湖北民間還有在農(nóng)歷三月初三,用薺菜花煮雞蛋食用,以治療頭暈的習(xí)俗,據(jù)說(shuō)極有療效。湖南岳陽(yáng)地區(qū)也有在農(nóng)歷三月三,用薺菜煮雞蛋,喝薺菜湯,吃雞蛋的習(xí)俗,以便去除春天在人體內(nèi)上升的肝火。為什么選擇在農(nóng)歷三月三呢?因?yàn)楹虾痹谵r(nóng)歷三月三時(shí)氣溫普遍上升到攝氏20度左右,薺菜大部分面臨開(kāi)花結(jié)籽,一般情況下,薺菜開(kāi)花后,吃起來(lái)口感就就沒(méi)有那么嫰、味道也沒(méi)有那么鮮美了。
薺菜性味甘平,具有和脾、利水、止血、明目的功效?!睹t(yī)別錄》記載“主利肝氣,和中。”《日用本草》載“涼肝明目。”《本草綱目》記載“明目,益胃?!薄敝嗅t(yī)實(shí)踐證明,其對(duì)痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過(guò)多、目赤腫疼等有一定療效。用于治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過(guò)多、目赤腫疼等。
薺菜所含的薺菜酸,是有效的止血成分,能縮短出血及凝血時(shí)間。薺菜含有乙酰膽堿,谷甾醇和季胺化合物,不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量,而且還有降血壓的作用。薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌,有增強(qiáng)體內(nèi)維生素C的含量,還能抗病毒,預(yù)防凍傷,對(duì)糖尿病性白內(nèi)障病人也有療效。薺菜中所含的二硫酚硫酮,具有抗癌作用。薺菜還含有豐富的維生素C,大量的粗纖維和豐富的胡蘿卜素等。
臨床應(yīng)用
1.預(yù)防麻疹:薺菜全草2斤,加水2斤,濃煎成1斤。每周1次,每次服100ml,預(yù)防服藥150人,發(fā)病7人;對(duì)照組130人,發(fā)病56人。
2.治療乳糜尿:取薺菜(連根)4兩至1斤洗凈煮湯(不加油鹽),頓服或3次分服,連服1-3月。觀(guān)察9例,服藥后乳糜尿最快的3-4天即有改變,最遲的45天才由濃而淡,由淡而清,終獲治愈,經(jīng)9-30個(gè)月的觀(guān)察,未見(jiàn)再發(fā)。另有一例乳糜血尿,服藥4日后,腹痛即覺(jué)減輕,尿液恢復(fù)正常(包括肉眼及顯微鏡檢查),連續(xù)治療2個(gè)月,年中未見(jiàn)復(fù)發(fā)。
3.治療產(chǎn)后流血:用鮮薺菜1兩,水煎分2次服,每日1劑。治療3例,均有效。
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