韭菜的做法

韭菜是我們?nèi)粘I町?dāng)中比較常見(jiàn)的一種蔬菜,含有豐富的纖維素、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。韭菜還具有補(bǔ)腎溫陽(yáng)、益肝健胃、潤(rùn)腸通便等功效,可見(jiàn)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。因此,常吃韭菜對(duì)人體還是有一定的好處的。那么你知道韭菜不能和什么一起吃嗎?孕婦能吃韭菜嗎?它還有哪些做法呢?下面大家就和小編一起來(lái)了解一下韭菜的知識(shí)吧!

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韭菜的做法知識(shí)

  韭菜,(學(xué)名:A. tuberosum Rottl. ex Spreng.)別名:豐本、草鐘乳、起陽(yáng)草、懶人菜、長(zhǎng)生韭、壯陽(yáng)草、扁菜等;屬百合科多年生草本植物,具特殊強(qiáng)烈氣味,根莖橫臥,鱗莖狹圓錐形,簇生;鱗式外皮黃褐色,網(wǎng)狀纖維質(zhì);葉基生,條形,扁平;傘形花序,頂生。

  葉、花葶和花均作蔬菜食用;種子等可入藥,具有補(bǔ)腎,健胃,提神,止汗固澀等功效。在中醫(yī)里,有人把韭菜稱(chēng)為“洗腸草”。

  韭菜適應(yīng)性強(qiáng),抗寒耐熱,全國(guó)各地到處都有栽培。

  藥用價(jià)值

  功效

  補(bǔ)腎;溫中行氣;散瘀;解毒。主腎虛陽(yáng)痿;里寒腹痛;噎膈反胃;胸痹疼痛;衄血;吐血;尿血;痢疾;痔瘡;癰瘡腫毒;漆瘡;跌打損傷。[5]

  (1)補(bǔ)腎溫陽(yáng):韭菜性溫,味辛,但無(wú)壯陽(yáng)成份。

  (2)益肝健胃:韭菜含 有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分,散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味,有助于疏調(diào)肝氣,增進(jìn)食欲,增強(qiáng)消化功能。

  (3) 行氣理血:韭菜的辛辣氣味有散瘀活血,行氣導(dǎo)滯作用,適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。

  (4)潤(rùn)腸通便:韭菜含有大量維生素和粗纖維,能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng),治療便秘,預(yù)防腸癌。

  藥用禁忌

  陰虛內(nèi)熱及瘡瘍、目疾患者均忌食。

  營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  營(yíng)養(yǎng)成分

  韭菜 的主要營(yíng)養(yǎng)成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質(zhì)。韭菜還含有豐富的纖維素,每100克韭菜含1.5克纖維素,比大蔥和芹菜都高,可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防大腸癌的發(fā)生,同時(shí)又能減少對(duì)膽固醇的吸收,起到預(yù)防和治療動(dòng)脈硬化、冠心病等疾病的作用。

  韭菜雖然對(duì)人體有很多好處,但也不是多多益善?!侗静菥V目》就曾記載:“韭菜多食則神昏目暗,酒后尤忌”?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,有陽(yáng) 亢及熱性病癥的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多,不易消化吸收,所以一次不能吃太多韭菜,否則大量粗纖維刺激腸壁,往往引起腹瀉。最好控制在一頓100克至200克,不能超過(guò)400克。

  韭菜對(duì)于很多人來(lái)說(shuō),都是讓人歡喜讓人憂(yōu)的食物。喜歡它的味道,但又擔(dān)心吃后肚子會(huì)不舒服。南齊周颙有句名言:“春初早韭,秋末晚菘”,這“韭”自然就是韭菜了。初春時(shí)節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳,晚秋的次之 夏季的最差,有“春食則香,夏食則臭”之說(shuō)。

  韭菜又叫起陽(yáng)草,味道非常鮮美,還有其獨(dú)特的香味。韭菜的獨(dú)特辛香味是其所含的硫化物形成的,這些硫化物有一定的殺菌消炎作用 ,有助于人體提高自身免疫力。

  韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A,因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類(lèi)食品互相搭配,是比較營(yíng)養(yǎng)的吃法。不過(guò),硫化物遇熱易于揮發(fā),因此烹調(diào)韭菜時(shí)需要急火快炒起鍋,稍微加熱過(guò)火,便會(huì)失去韭菜風(fēng)味。

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