韭菜和豬肝都是生活中很常見的蔬菜，它們都是營養(yǎng)價(jià)值很高的食物，韭菜和豬肝放在一起炒，不僅口感好，營養(yǎng)也有加倍的功效。下面就讓我們的牛金生大廚來教教大家怎么做韭菜炒豬肝吧。
該視頻主要文字介紹：
本期嘉賓介紹
牛金生
男，中國烹飪大師，北京市工貿(mào)技師學(xué)院烹飪講師，擅長烹制適合家庭制作的川魯菜肴。
豬肝和韭菜放在一起炒會(huì)是怎樣的美味呢?下面就一起來學(xué)習(xí)一下它的做法吧。
豬肝炒韭菜做法
調(diào)料
食用油、鹽、生粉、料酒、生姜、蔥、大蒜、生抽、老抽、白糖。
做法
1.買來的豬肝先用鹽水浸泡1個(gè)小時(shí)后沖洗一分鐘左右;
2.然后就把豬肝放到案板上切開;
3.這樣就可以切出統(tǒng)一的三角形的豬肝片了;
4.再次沖洗，過濾掉水分后加入少許鹽，料酒和生粉，加一點(diǎn)點(diǎn)油用手抓至少1分鐘;
5.蓋上保鮮膜，冷藏一個(gè)小時(shí);
6.洗干凈的韭菜放在刀板上切成段狀;
7.熱鍋冷油加入生姜絲，大蒜片和蔥白，煸炒出香味;
8.加入腌制好的豬肝翻炒;
9.加入料酒， 生抽和老抽翻炒，可再點(diǎn)一些水繼續(xù)翻炒;
10.加入一小勺白糖，加入韭菜翻炒片刻即可出鍋。
Tips
1. 好的炒豬肝當(dāng)然是鮮嫩又是炒熟的，如果是生的，那樣是不安全的，但是炒的過度，豬肝就發(fā)硬，不好吃了;
2. 所以豬肝的腌制是必不可少的，記得后要放點(diǎn)油，這樣可以在外面形成一成保護(hù)膜，讓豬肝充分吸收里面的調(diào)料，同時(shí)也是豬肝保鮮的好辦法;
3.在炒的過程中，除了加料酒和醬油，可以繼續(xù)用點(diǎn)水的辦法，邊炒邊一點(diǎn)點(diǎn)加入少量的水，這樣可以讓豬肝熟透的同時(shí)也可以讓其更鮮嫩，如果你實(shí)在不放心，可以咬一口看一下，發(fā)現(xiàn)里面沒有血色是好的了，安全，鮮嫩!
怎么挑豬肝
1.我們要選擇粉肝和面肝，它們的特點(diǎn)是質(zhì)均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟后味鮮、柔嫩。不同點(diǎn)，前者色如雞肝，后者色赭紅。
2.一般我們可以看看豬肝表面是否有光澤，紫紅均勻，亮如鏡面，手摸摸，有彈性，沒有硬塊，很順滑無黏液，再聞聞無異味就可以了。
注意：本頻道文章版權(quán)歸北京電視臺，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!
