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韭菜含較高的胡蘿卜素,在胡蘿卜等蔬菜處于淡季的春天,吃春韭尤為重要。中醫(yī)認(rèn)為,韭菜味辛,性溫,有溫中行氣,散血解毒的功效。
此菜含有豐富的胡蘿卜素,維生素C及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)素,是人們“嘗春”時(shí)鮮菜品,有利于孕早期胚胎、胎兒對(duì)維生素和礦物質(zhì)的需求。
原料
蝦肉300克,嫩韭菜150克,花生油60克,香油15克,醬油5克,鹽3克,味精1克,料酒5克,蔥20克,姜10克,高湯30克。
制作
1、 蝦肉洗凈,瀝干水分。
2、 韭菜擇洗干凈,瀝干水分,切成2厘米長(zhǎng)的段;蔥擇洗干凈,切絲;姜去皮洗凈,切絲。
3、 炒鍋上火,放花生油燒熱,下蔥、姜絲熗鍋,炸出香味后放入蝦仁煸炒2-3分鐘,烹料酒,加醬油、鹽、高湯稍炒,放入韭菜,急火炒4-5分鐘,淋入香油,加味精炒均,盛入盤中即成。
4、 注意放入韭菜后一定要用旺火快速翻炒。韭菜不要炒得太爛,以免影響顏色和味道。
特點(diǎn)
此菜色澤美觀,鮮嫩清香。
食用韭菜的幾個(gè)禁忌
蜂蜜:韭菜不可與蜂蜜同信,因?yàn)榫虏伺c蔥、蒜同科同屬,均為百合科蔥屬,且食物藥性都是辛溫而熱,又均含蒜辣素和硫化物,都與蜂蜜性相反,所以二者不可同食。
白酒:白酒甘辛微苦,性太熱,含乙醇。酒具有刺激性,能擴(kuò)張血管,使血流加快,可引起胃炎和胃腸道潰瘍復(fù)發(fā),韭菜性溫味甘,能壯陽(yáng)活血,食生韭菜飲白酒,好比火上加清油。長(zhǎng)期食用,對(duì)有出血性疾病的患者更是不利。因此,要注意避免白酒與韭菜同食。
菠菜:韭菜不可與菠菜同食,二者同食有滑腸作用,易引起腹瀉。
由于韭菜不易消化,故一次不應(yīng)吃得太多,一般來(lái)說(shuō),胃虛有熱、下部有火、消化不良者,皆不宜吃韭菜。