紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

紅薯是我們?nèi)粘I钪斜容^常見的食物,你知道紅薯有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?它除了可以做紅薯粉、拔絲紅薯外,還有哪些做法呢?它的功效與作用又有哪些?發(fā)芽了還能吃嗎?下面帶著大家一起來了解更多的關(guān)于它的知識(shí)!

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紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值知識(shí)

  紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  紅薯含有豐富的糖、蛋白質(zhì)、纖維素和多種維生素營(yíng)養(yǎng),其中β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤其多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸。紅薯與米面混吃,可以得到更為全面的蛋白質(zhì)補(bǔ)充。就總體營(yíng)養(yǎng)而言,紅薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。歐美人贊它是“第二面包”,前蘇聯(lián)科學(xué)家說它是未來的“宇航食品”,法國(guó)人稱它是當(dāng)之無(wú)愧的“高級(jí)保健食品”。

  紅薯是超級(jí)抗癌食物

  紅薯含有的賴氨酸,比大米、白面要高得多,還含有十分豐富的胡蘿卜素,可促使上皮細(xì)胞正常成熟,抑制上皮細(xì)胞異常分化,消除有致癌作用的氧自由基,阻止致癌物與細(xì)胞核中的蛋白質(zhì)結(jié)合,促進(jìn)人體免疫力增強(qiáng)。

  日本國(guó)立癌癥預(yù)防研究所近日公布的一項(xiàng)研究結(jié)果指出,紅薯是超級(jí)抗癌食物。這主要?dú)w功于紅薯含有的一種特殊成分:脫氫表雄酮。這種激素可以防癌并且延緩衰老。美國(guó)科學(xué)家的研究發(fā)現(xiàn),這種成分對(duì)于預(yù)防乳腺癌和結(jié)腸癌尤其有效。同時(shí),紅薯中的胡蘿卜素含量毫不比胡蘿卜遜色。而β-胡蘿卜素有幫助身體抵抗輻射的作用,從而也具有防癌作用。此外,紅薯富含膳食纖維,可以通宿便,改善便秘,也能預(yù)防大腸癌。不過,胃潰瘍及胃酸過多的患者不宜食用紅薯。

  紅薯:補(bǔ)虛乏、益氣力、不長(zhǎng)胖

  據(jù)測(cè)定,每100克紅薯含脂肪僅為0.2克,是大米的1/4。因此紅薯是低熱量、低脂肪食品中的佼佼者。除此之外,紅薯還含有均衡的營(yíng)養(yǎng)成份。

  如維生素A、B、C,纖維素以及鉀、鐵、銅等10余種微量元素,其中纖維素對(duì)腸道蠕動(dòng)起良好的刺激作用,促進(jìn)排泄暢通。同時(shí),由于纖維結(jié)構(gòu)在腸道內(nèi)無(wú)法被吸收,有阻撓糖類變?yōu)橹镜奶厥夤δ堋9识?,營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱紅薯為營(yíng)養(yǎng)最平衡的保健食品,也是最為理想而又花費(fèi)不大的減肥食物。紅薯餐減肥期間的早晚食用為佳,可以搭配些蔬菜和糖分含量較少的水果。

  《本草綱目》、《本草綱目拾遺》等古代文獻(xiàn)記載,紅薯有“補(bǔ)虛乏,益氣力,健脾胃,強(qiáng)腎陰”的功效,使人“長(zhǎng)壽少疾”。還能補(bǔ)中、和血、暖胃、肥五臟等。當(dāng)代《中華本草》說其:“味甘,性平。歸脾、腎經(jīng)?!薄把a(bǔ)中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘?!?/p>

  紅薯含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們稱為營(yíng)養(yǎng)最均衡的保健食品。這些物質(zhì)能保持血管彈性,對(duì)防治老年習(xí)慣性便秘十分有效。遺憾的是,人們大都以為吃紅薯會(huì)使人發(fā)胖而不敢食用。

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