20151123養(yǎng)生堂官網(wǎng):馮雙慶講致癌的腌制品
民??叼B(yǎng)生 > 養(yǎng)生節(jié)目 > 北京衛(wèi)視養(yǎng)生堂
圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責(zé)編:馬瑞
發(fā)表時間:2024-12-06 16:50我們許多人都非常喜歡吃腌制品,腌制品在我們沒有食欲的時候確實是非常不錯的副食,但是經(jīng)常食用對我們的健康危害非常大。那么生活中腌制品的危害有哪些呢?那就讓我們一起隨著養(yǎng)生堂欄目馮雙慶專家來了解一下吧!
該視頻主要文字介紹:
致癌的腌制品
1、含有致癌物質(zhì)——亞硝酸胺
許多人都喜歡使用腌制品,腌制品都是用大量的食鹽來腌制的,鹽分中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等雜質(zhì),可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。
在腌制的過程中,如果加入食鹽量少于15%,蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。
腌制1小時后亞硝酸鹽含量增加,兩周后可達到高峰,并可持續(xù)2~3周。
這些腌制食品中都會產(chǎn)生一種致癌物質(zhì),那就是亞硝酸胺,如果食用過量對我們健康危害非常大,可能導(dǎo)致癌變。
例如蘿卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定數(shù)量的無毒硝酸鹽。如果腌菜時放鹽不足10%,氣溫高,腌制的時間不到8天,就會造成細菌大量繁殖,硝酸鹽易還原成有毒的亞硝酸鹽。
腌菜如腌制不好,會直接產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝酸胺。
此外,腌制類食品中的硝酸鹽和亞硝酸鹽,可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺,導(dǎo)致胃癌。
還有一些我們經(jīng)常食用的香腸、腌制火腿,都會認為的添加一些亞硝酸鹽,也增加了產(chǎn)生亞硝酸胺的可能性,盡量少吃。
2、易造成人體維生素C缺乏和結(jié)石
腌制蔬菜的過程中,維生素C被大量破壞,其成分幾乎“全軍覆滅”。
大量吃腌菜,會導(dǎo)致人體維生素C缺乏。因此,適當吃點腌菜可以增加食欲,調(diào)節(jié)胃口,但若嗜食成癖,長期食用,就容易引起各種疾病。
腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣,食用后會被大量吸收,在腸道內(nèi)形成草酸鈣不易被排出體外,草酸鈣會結(jié)晶沉積在泌尿系統(tǒng),形成結(jié)石。
3、影響?zhàn)つは到y(tǒng),對腸胃腎臟有害
腌制食品的過程中大量放鹽,會導(dǎo)致此類食物鈉鹽含量超標,常常進食會造成腎臟的負擔(dān)加重,增大發(fā)生高血壓的風(fēng)險。
此外,鹽分濃度高還會嚴重損害胃腸道黏膜,常進食腌制類食品者胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。
本期嘉賓介紹
馮雙慶
女,1967年畢業(yè)于北京農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝系,1984年10月—1986年10月作為高級訪問學(xué)者派往加拿大圭爾夫大學(xué)進修“果蔬采后生理”并從事合作科研。
曾任食品科學(xué)系副系主任,中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師、果蔬貯運教研室主任、北京制冷學(xué)會常務(wù)理事和中國制冷學(xué)會理事。
她多年來從事農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工領(lǐng)域的教學(xué)和研究工作,參加“七五”和主持“八五”農(nóng)業(yè)部重點項目、國家自然科學(xué)基金課題、國家教委博士點基金課題和商業(yè)部技術(shù)標準的編寫和制定等十余項國家、省、部級科研項目,研究和推廣了多種水果和蔬菜的實用貯藏保鮮及運輸技術(shù),其中《蔬菜流通體系綜合保鮮技術(shù)研究和實施》獲北京市科技進步二等獎,培養(yǎng)了30于名研究生。
撰寫著作7本,代表著作有《果蔬花卉苗木商業(yè)貯藏手冊》、《果蔬貯運學(xué)》等,研究論文60余篇。
主講的《果蔬采后生理》課程曾獲國家級優(yōu)秀教學(xué)成果二等獎。編寫了中央廣播電視大學(xué) 《園產(chǎn)品采后處理》教材并制作了教學(xué)視頻。
為中央農(nóng)業(yè)廣播電視學(xué)校和農(nóng)業(yè)科技教育培訓(xùn)中心主講了《水果和蔬菜的貯運技術(shù)》課程并在中央七頻道播放。1993年獲北京市優(yōu)秀教師稱號,并被評為享受國家特殊津貼的專家。
退休后為北京生活頻道《快樂生活一點通》、《生活面對面》、《魅力周末》等欄目做科普節(jié)目。
注意:本頻道文章版權(quán)歸北京電視臺,并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題,請盡快與我們聯(lián)系,我們將在第一時間刪除內(nèi)容!
北京衛(wèi)視養(yǎng)生堂視頻推薦
焦點收藏
編輯推薦
蘇ICP備15060253號-6 Copyright © 2010- thefoodoflovemovie.com 江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰? 版權(quán)所有 未經(jīng)授權(quán)請勿轉(zhuǎn)載