做法
1.明太魚的內(nèi)臟去除,用水沖洗干凈,用廚房紙巾擦干魚肚內(nèi)和表面的水分。將明太魚去骨,切成塊;蒜切片備用。
2.將白砂糖、鹽、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、海鮮醬油、芝麻油、味精均勻地撒在魚肉上面,接著把魚肉翻面,再在另一面均勻地撒一層。然后常溫靜置腌漬60分鐘。
3.在烤盤中墊入錫紙,將蒜片均勻鋪入,再將明太魚排在烤盤中。
4.將烤箱預(yù)熱至200度,置中層烤10分鐘就可以了。
辣醬燉明太魚
食材:干明太魚3條,韓式辣醬1.5湯匙,小青椒半個,蔥末少許,鹽少許。
做法
1.干明太魚用清水洗凈后剪成大段,放入清水中浸泡1小時。
2.泡好的明太魚輕輕攥去水分,鍋內(nèi)倒入少許油放入明太魚煎出香味,邊微微的翹起。
3.放入蔥花輕輕翻炒明太魚至蔥花炒出香味。
4.辣醬用清水調(diào)勻。
5.倒入鍋內(nèi)拌炒均勻。
6.加入1小碗熱水、少許鹽,開鍋后轉(zhuǎn)小火蓋鍋蓋燉10分鐘左右。
7.當(dāng)鍋內(nèi)湯汁收濃,撒入青椒粒拌炒均勻即可。
營養(yǎng)價值
明太魚與其他海鮮相比,高蛋白、低脂肪,味道清爽。明太魚的干燥制品,由于長得像柴而被廣東人稱之為“柴魚”。
它有健脾胃、益陰血之功。廣東人常用來煲湯和煲粥,如柴魚貴妃粥。明太魚價格便宜,營養(yǎng)也好,但肉質(zhì)較粗,還有一種草腥味。
烹調(diào)時應(yīng)注意三點(diǎn):1.要將腹內(nèi)血污洗凈,如不愿去掉魚頭,可從頭中央剁開洗凈,并在魚體雙側(cè)剞上花刀,以便入味。2.魚體剞花刀后,放入料酒、鹽、蔥、姜腌潰30分鐘,除去腥味。
3.由于魚肉質(zhì)較緊,燒制時間宜長些,一般不少于半個小時。燒制時可放一只紅辣椒,再放其它調(diào)味品,可使魚肉鮮香味美。
結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的幾種明太魚的制作方法,這些方法簡單且不麻煩,能夠很好地體現(xiàn)明太魚本身的味道,喜歡吃魚的朋友們不妨嘗試自己動手制作,我想味道會更好的。