魚(yú)頭火鍋很多人都是聽(tīng)說(shuō)過(guò)或是吃過(guò)的,它是一道美食,人們都習(xí)慣在飯店吃它,但是其實(shí)也是可以自己在家里做的,那么到底怎么做魚(yú)頭火鍋呢?其實(shí)魚(yú)頭火鍋是有許多不同的做法的,不同做法的味道也是有區(qū)別的,今天小編就為大家介紹一下魚(yú)頭火鍋的2種做法。
魚(yú)頭火鍋的由來(lái)
“喳鬧魚(yú)頭”,其名也怪、其味也鮮,原來(lái)其中有一段故事:
清末,川東小鎮(zhèn)“干坡”。
一日來(lái)了位重慶客,在街中秦師傅火鍋小店歇腳??蛶Я?條魚(yú),說(shuō)從重慶長(zhǎng)壽湖釣得。干坡無(wú)河無(wú)湖,交通也極為不便,很少吃魚(yú)。秦師傅問(wèn)客愿否將魚(yú)以火鍋烹制而食,客亦從未有此體驗(yàn),欣然同意。
客與秦師傅共嘗調(diào)味之魚(yú),不禁連聲說(shuō)“好!好!尤其是魚(yú)頭好!”
于是,秦師傅與客達(dá)成一項(xiàng)合作:即客保證長(zhǎng)壽魚(yú)供貨,秦師傅店中增加特色魚(yú)火鍋。
新品種正式開(kāi)張,小鎮(zhèn)好吃嘴們來(lái)品嘗,秦師傅殷勤不斷、喋喋不休介紹此魚(yú)特別是魚(yú)頭味極鮮美又有健身補(bǔ)體功效。逐漸,一傳十、十傳百,鎮(zhèn)上皆呼其為“喳鬧魚(yú)頭”。
民國(guó)抗戰(zhàn)時(shí)期,“喳鬧魚(yú)頭”因秦師傅之徒被抓壯丁而不幸失傳,埋沒(méi)塵封至本世紀(jì)初。
魚(yú)頭火鍋?zhàn)龇?/strong>
魚(yú)頭火鍋源于川菜砂鍋魚(yú)頭,由此發(fā)展而來(lái),在川西地區(qū)流傳較廣。以鰱魚(yú)頭配以多種輔料烹制而成,肉質(zhì)滑嫩湯菜合一,鮮香味美,四季皆宜,老年人冬季食用更佳。
材料:一般建議:大棗100克,蓮子40克,豆苗170克,金針菜(干品)70克,嫩上海青170克,凈青筍桿300克,土豆180克,水發(fā)海帶175克,番茄片、蔥白節(jié)、高湯、川鹽、生姜片、蒜泥油碟、雞精各適量。
做法
1、紅棗洗凈,泡軟;蓮子洗凈,泡軟,去內(nèi)芽芯;將紅棗、蓮子上籠蒸火巴軟待用。
2、魚(yú)頭砍成4塊,洗干凈,裝盤;水發(fā)海帶洗凈,改刀裝盤;豆苗洗凈裝盤;青筍桿去皮,改刀成條,裝盤;土豆削去皮,切成厚片,用清水沖漂后,裝盤;金針菜去蒂,洗凈裝盤;上海青去蒂和老葉,洗干凈、裝盤。