魚頭火鍋很多人都是聽說過或是吃過的,它是一道美食,人們都習慣在飯店吃它,但是其實也是可以自己在家里做的,那么到底怎么做魚頭火鍋呢?其實魚頭火鍋是有許多不同的做法的,不同做法的味道也是有區(qū)別的,今天小編就為大家介紹一下魚頭火鍋的2種做法。
魚頭火鍋的由來
“喳鬧魚頭”,其名也怪、其味也鮮,原來其中有一段故事:
清末,川東小鎮(zhèn)“干坡”。
一日來了位重慶客,在街中秦師傅火鍋小店歇腳。客帶了3條魚,說從重慶長壽湖釣得。干坡無河無湖,交通也極為不便,很少吃魚。秦師傅問客愿否將魚以火鍋烹制而食,客亦從未有此體驗,欣然同意。
客與秦師傅共嘗調味之魚,不禁連聲說“好!好!尤其是魚頭好!”
于是,秦師傅與客達成一項合作:即客保證長壽魚供貨,秦師傅店中增加特色魚火鍋。
新品種正式開張,小鎮(zhèn)好吃嘴們來品嘗,秦師傅殷勤不斷、喋喋不休介紹此魚特別是魚頭味極鮮美又有健身補體功效。逐漸,一傳十、十傳百,鎮(zhèn)上皆呼其為“喳鬧魚頭”。
民國抗戰(zhàn)時期,“喳鬧魚頭”因秦師傅之徒被抓壯丁而不幸失傳,埋沒塵封至本世紀初。
魚頭火鍋做法
魚頭火鍋源于川菜砂鍋魚頭,由此發(fā)展而來,在川西地區(qū)流傳較廣。以鰱魚頭配以多種輔料烹制而成,肉質滑嫩湯菜合一,鮮香味美,四季皆宜,老年人冬季食用更佳。
材料:一般建議:大棗100克,蓮子40克,豆苗170克,金針菜(干品)70克,嫩上海青170克,凈青筍桿300克,土豆180克,水發(fā)海帶175克,番茄片、蔥白節(jié)、高湯、川鹽、生姜片、蒜泥油碟、雞精各適量。
做法
1、紅棗洗凈,泡軟;蓮子洗凈,泡軟,去內芽芯;將紅棗、蓮子上籠蒸火巴軟待用。
2、魚頭砍成4塊,洗干凈,裝盤;水發(fā)海帶洗凈,改刀裝盤;豆苗洗凈裝盤;青筍桿去皮,改刀成條,裝盤;土豆削去皮,切成厚片,用清水沖漂后,裝盤;金針菜去蒂,洗凈裝盤;上海青去蒂和老葉,洗干凈、裝盤。