魚(yú)頭火鍋很多人都是聽(tīng)說(shuō)過(guò)或是吃過(guò)的，它是一道美食，人們都習(xí)慣在飯店吃它，但是其實(shí)也是可以自己在家里做的，那么到底怎么做魚(yú)頭火鍋呢?其實(shí)魚(yú)頭火鍋是有許多不同的做法的，不同做法的味道也是有區(qū)別的，今天小編就為大家介紹一下魚(yú)頭火鍋的2種做法。
魚(yú)頭火鍋的由來(lái)
“喳鬧魚(yú)頭”，其名也怪、其味也鮮，原來(lái)其中有一段故事：
清末，川東小鎮(zhèn)“干坡”。
一日來(lái)了位重慶客，在街中秦師傅火鍋小店歇腳?？蛶Я?條魚(yú)，說(shuō)從重慶長(zhǎng)壽湖釣得。干坡無(wú)河無(wú)湖，交通也極為不便，很少吃魚(yú)。秦師傅問(wèn)客愿否將魚(yú)以火鍋烹制而食，客亦從未有此體驗(yàn)，欣然同意。
客與秦師傅共嘗調(diào)味之魚(yú)，不禁連聲說(shuō)“好!好!尤其是魚(yú)頭好!”
于是，秦師傅與客達(dá)成一項(xiàng)合作：即客保證長(zhǎng)壽魚(yú)供貨，秦師傅店中增加特色魚(yú)火鍋。
新品種正式開(kāi)張，小鎮(zhèn)好吃嘴們來(lái)品嘗，秦師傅殷勤不斷、喋喋不休介紹此魚(yú)特別是魚(yú)頭味極鮮美又有健身補(bǔ)體功效。逐漸，一傳十、十傳百，鎮(zhèn)上皆呼其為“喳鬧魚(yú)頭”。
民國(guó)抗戰(zhàn)時(shí)期，“喳鬧魚(yú)頭”因秦師傅之徒被抓壯丁而不幸失傳，埋沒(méi)塵封至本世紀(jì)初。
魚(yú)頭火鍋?zhàn)龇?/strong>
魚(yú)頭火鍋源于川菜砂鍋魚(yú)頭，由此發(fā)展而來(lái)，在川西地區(qū)流傳較廣。以鰱魚(yú)頭配以多種輔料烹制而成，肉質(zhì)滑嫩湯菜合一，鮮香味美，四季皆宜，老年人冬季食用更佳。
材料：一般建議：大棗100克，蓮子40克，豆苗170克，金針菜(干品)70克，嫩上海青170克，凈青筍桿300克，土豆180克，水發(fā)海帶175克，番茄片、蔥白節(jié)、高湯、川鹽、生姜片、蒜泥油碟、雞精各適量。
做法
1、紅棗洗凈，泡軟;蓮子洗凈，泡軟，去內(nèi)芽芯;將紅棗、蓮子上籠蒸火巴軟待用。
2、魚(yú)頭砍成4塊，洗干凈，裝盤;水發(fā)海帶洗凈，改刀裝盤;豆苗洗凈裝盤;青筍桿去皮，改刀成條，裝盤;土豆削去皮，切成厚片，用清水沖漂后，裝盤;金針菜去蒂，洗凈裝盤;上海青去蒂和老葉，洗干凈、裝盤。
