鳊魚，又名鳊，亦稱長身鳊、鳊花、油鳊;古名槎頭鳊，縮項鳊。在中國，鳊魚也為三角魴、團頭魴(武昌魚)的統(tǒng)稱。其肉質(zhì)嫩滑，味道鮮美。清蒸鳊魚是一道浙江省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系。魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。那么清蒸鳊魚怎么做呢?下面就一起去看看吧。
用料主料
鳊魚500克、蒸魚豉油3湯匙、食油3湯匙、食鹽3克、料酒2湯匙、姜絲20克、蔥絲10克、椒絲10克。
做法
1.鳊魚清洗干凈后，在魚身上劃花刀。
2.然后用鹽、料酒涂抹魚身腌漬15分鐘。
3.把魚放入盤里，放入蔥絲、姜絲。
4.待蒸鍋上后，把魚盤放入大火蒸8分鐘，虛蒸2分鐘。
5.魚蒸好后，把魚取出去倒去多余的湯汁和姜、蔥絲。
6.重新放入蔥絲、椒絲，淋入蒸魚豉油，炒鍋放油，把油燒至冒青煙取出淋入魚面上即可。
鳊魚的營養(yǎng)價值
性質(zhì)：溫
五味：甘
熱量：136.00大卡(568千焦)/100克。
功效：祛脂降壓,養(yǎng)陰補虛。
鳊魚是什么：鳊魚主產(chǎn)于長江中下游，以湖北為多，多產(chǎn)在5～8月。武昌魚體扁側(cè)，呈長棱形，背隆起明顯，頭小、口小，體側(cè)灰塵色并有淺棕色光澤，背色深，腹色淺，腹色淺，鱗片中等大小，臀鰭較長，尾柄短，尾鰭分叉深。鳊魚肉細嫩肥美，小魚刺多，大魚刺少。
適宜疾病：血虛眩暈 肝血虛證 產(chǎn)后血虛熱 低血糖綜合征 低血糖。
