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鮮而不膩的滋補(bǔ)魚(yú)頭火鍋
冬日里，一到晚上，無(wú)論是下班的大人，還是下課急趕回家的孩子，回到家里，想看到就是一鍋熱氣騰騰的火鍋，一家人相聚餐桌前，邊吃邊聊，其樂(lè)融融，既滋補(bǔ)又驅(qū)寒。
各地火鍋種類(lèi)繁多，隨著生活水平的提高，人們對(duì)美食的要求也有所提高，更注重吃出健康、吃出營(yíng)養(yǎng)、吃出品味、吃出花樣。魚(yú)頭營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含動(dòng)物蛋白和鈣、磷及維生素A、D、B1、B2等物質(zhì)，易為人體消化吸收，自古民間就流傳有“食肉不如食魚(yú)，食魚(yú)貴食魚(yú)頭”的說(shuō)法。此外，常吃魚(yú)還有醒腦、明目、益智、駐顏、保健的神奇功效，因此越來(lái)越受廣大市民的青睞。所以許多酒樓也適時(shí)推出魚(yú)頭火鍋，且往往會(huì)在湯底中加入天麻、川、白芷等補(bǔ)腦藥材，即美味又滋補(bǔ)，清淡養(yǎng)生，亦越來(lái)越受食客歡迎。
“天麻魚(yú)頭”是一道民間藥膳，主要功能就是補(bǔ)腦益智,強(qiáng)身健體，對(duì)多種偏頭痛，頭暈耳鳴、肢體麻木痹痛有一定食療作用。平日因工作壓力大、情緒緊張導(dǎo)致頭痛、頭暈、耳鳴等常見(jiàn)癥狀，中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)為除了用藥對(duì)癥治療外，也可通過(guò)食療調(diào)整來(lái)改善癥狀。
做為一道藥膳火鍋，天麻魚(yú)頭火鍋，清淡滋補(bǔ)，潤(rùn)而不燥，健康養(yǎng)生，是冬季進(jìn)補(bǔ)佳品。天冷出門(mén)，稍不注意給寒風(fēng)一吹，很易引起頭暈頭痛，手腳麻痹。而被稱(chēng)為“祛風(fēng)之王”的天麻，是一種名貴藥材，主要功效就是平肝息風(fēng)、祛風(fēng)止痛、強(qiáng)筋骨，臨床上可用于治療多種頭痛、抗驚厥、降血壓，以及肢體麻木、風(fēng)濕痹痛，關(guān)節(jié)屈伸不利等，還有明目、增智作用，中醫(yī)講“久服益氣力，長(zhǎng)陰肥健”，也可“輕身延年”。
川芎有活血行氣，祛風(fēng)止痛的功效外。除用于胸脅疼痛，風(fēng)濕痹痛，瘡瘍腫痛，跌撲傷痛，月經(jīng)不調(diào)，經(jīng)閉痛經(jīng)，產(chǎn)后瘀痛等病癥。
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還可用于感冒頭痛，偏正頭痛等癥狀，這兩種藥材在藥店都可以買(mǎi)到。魚(yú)頭鮮美當(dāng)屬新鮮鳙魚(yú)頭，也叫花鰱魚(yú)頭、大頭魚(yú)頭，其肉質(zhì)肥美滑嫩，味鮮甜，營(yíng)養(yǎng)豐富，歷來(lái)被美食家所推崇的魚(yú)頭之一，具有暖胃、祛頭暈、益腦髓、補(bǔ)虛勞之功效。
主料
新鮮鳙魚(yú)頭、天麻10g、川芎5克、紅棗、淮山、杞子、姜片、蒜蓉。豆腐、鮮菇(金針菇、新鮮香菇、滑菇等)、青菜。鹽、廣東米酒、生粉、生抽。
做法
1、將魚(yú)頭洗凈斬件(買(mǎi)時(shí)可叫商販幫忙處理)，洗凈瀝干水，加適量鹽、米酒、生粉、姜絲撈勻，腌20分鐘。
2、準(zhǔn)備好蘸料：炸蒜蓉豉油、姜蓉等。將其它火鍋材料洗凈瀝干水備用。
3、燒鍋開(kāi)水，將天麻、川芎、紅棗、淮山、杞子、姜片洗凈后放入鍋小火煲出藥材香味后，將魚(yú)頭倒入鍋內(nèi)滾熟。
小貼士
1、天麻屬名貴中藥材，市面上亦有出現(xiàn)偽品，需小心識(shí)別，天麻質(zhì)地堅(jiān)硬而緊密，不易折斷，斷面較平坦，黃白色或淡棕色。有縱向皺折細(xì)紋，以有紅棕色至深棕色“鸚哥嘴”狀頂芽、無(wú)空心的“冬麻”質(zhì)量為佳。去藥店購(gòu)買(mǎi)已經(jīng)切好的天麻片，天麻片呈橢圓形或長(zhǎng)圓形薄片，偶爾有紅棕色芽、切面黃白色至淡棕色，斷面平坦，呈半透明角質(zhì)狀，味微苦帶甜，嚼之有黏性。
2、天麻一次性不要超過(guò)40g、過(guò)量恐會(huì)引起不適反應(yīng)。
3、血虛無(wú)風(fēng)，火炎頭痛、口干便閉者不宜飲用。
