做法
裝一鍋?zhàn)詠硭?1大匙鹽。茄子去蒂頭，切段狀，泡入鹽水中，上面可壓一盤子，讓所有茄子都泡到水，浸泡約5～10分鐘。
另裝一鍋水，加入一大匙食用油和一大匙鹽，煮滾備用。可用口徑大一點(diǎn)的鍋，燙茄子時(shí)比較方便;如果使用小口徑鍋，要分批燙茄子。
另備一大碗冷開水和冰塊。
待水大滾時(shí)，把茄子一個(gè)個(gè)以 皮面朝下 放入滾水中，燙約30秒即可撈起。茄子太多就分批燙，分批泡冰水冷卻。
撈起的茄子，立刻放入有冰塊的冷開水中，以漏杓壓住茄子，避免茄皮變成咖啡色。浸泡約3分鐘，直至茄子完全冷透，即可撈起瀝干水份，擺盤。
如果茄子分多批燙煮時(shí)，第一批茄子泡冰水冷卻后撈起，再加冰塊 泡第二批茄子，免得冷水不夠冰，茄子會不夠漂亮。
茄子可淋上醬油膏或直接食用。
義式烤茄子
材料
圓茄2個(gè)、黑胡椒及海鹽適量、香草適量、橄欖油適量、醋適量。
做法
圓茄和我們常見的長茄在處理的差異，圓茄要先用鹽醃漬，將苦水去除，茄子出了水就可以用了。出過水的茄子拌上橄欖油準(zhǔn)備烤了。
拌好橄欖油的茄子一片一片進(jìn)鑄鐵鍋燒烤，烤好后裝盤，再次不手軟地淋上橄欖油，再依自己口味加點(diǎn)醋或黑胡椒就可以了。
我會再撒上切碎的新鮮香草增添些風(fēng)味，譬如巴西利或者羅勒。
其實(shí)可以多做一些起來，放在玻璃保鮮盒或者玻璃罐，用橄欖油浸泡，就是義大利的油漬蔬菜。不過，橄欖油一定要用Extra Virgin等級，才會有香氣又不油膩。吃不完的放到第二天就舖在法國面包上，當(dāng)做早餐，方便又健康的早餐，只消烤好面包就好了!
結(jié)語：以上就是小編為大家介紹的關(guān)于茄子的營養(yǎng)價(jià)值，通過文中的介紹，相信大家已經(jīng)知道了茄子怎么吃比較好，知道了茄子的吃法是怎樣的，茄子可以說整個(gè)都是寶，所以大家也不要亂扔某些部位了了，浪費(fèi)。
