肉末茄子是一道家常菜，每個家庭的做法都不太一樣。肉末茄子的做法正宗的做法想必大家都不了解吧，跟著下面的步驟一步步做，保證你做的肉末茄子正宗。想知道肉末茄子的做法以及肉末茄子做法嗎？那就一起來看看吧。
茄子是一種營養(yǎng)價值非常豐富的蔬菜，它能補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)元素，搭配肉末的話，口味會更加好。
方法一
材料
茄子(紫皮，長的那種)2-3個，豬肉 1小塊，食鹽適量，茶油50g，蒜適量，白糖適量，雞精少許，料酒適量，豆瓣醬1大匙，小蔥適量，生抽適量。
做法
1、肉餡用料酒腌制十分鐘。
2、茄子洗凈，切長條狀;香蔥切成蔥花，大蒜切成蒜粒。
3、炒鍋內(nèi)拭去水分，坐于火上，放入切好的茄子，用小火慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子變得軟焉后盛出。
4、鍋內(nèi)倒少量貴太太山茶油，以能潤鍋即可，下腌好的肉餡，小火翻炒散開，放豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味。
5、下炒過的茄子，與肉餡一起再次翻炒，調(diào)生抽和料酒，仍用小火翻炒五分鐘，調(diào)白糖和雞精后撒上蔥花，炒勻即可起鍋。
方法二
材料
茄子一個，攪碎牛肉末，蔥三根，姜5片，蒜一個，鹽一小勺(豆瓣加有，可以少放)，味精一小勺，豆瓣(按個人口味)，小米椒，胡椒粉，花椒粉，孜然，醬油，醋，香油，耗油少許。
做法
1、茄子切條，蔥切斷，蒜切末，姜切片，小米椒切末。
2、鍋里放油，5成熱，放入條狀茄子，炸微黃撈出。
3、剩下的油可繼續(xù)用，冷卻1分鐘，繼續(xù)開火，放入姜片，蒜蓉，炒30秒，加入豆瓣炒30秒，聞到香味兒后，加入肉末炒至變色。
4、再加入茄子，放調(diào)料少許鹽，胡椒粉，小米椒末，花椒粉，孜然粉，醬油，醋越少，香油，耗油，用勺子翻炒。
5、用小火煲3分鐘。
方法三
材料
茄子2，香菇1，毛蔥3，肉末100g，蒜末，青紅椒末，姜末，蔥花，耗油，海鮮醬，淀粉，水，食用油 白糖一小勺。
做法
1、茄子切對半長切一半(縮短時間，好入味兒)，隨意切刀花或倒三角挖空(為了好入味兒)，脫落的茄子留著備用。
2、香菇、毛蔥隨意切小丁備用。
3、一半蒜末和肉末加入碗內(nèi)，加入少許白酒+醬油腌制3-5分鐘。
4、茄子切一半后，切口抹一下淀粉，抖一下，去掉多余淀粉備用。
5、平底鍋加入食用油，放茄子和茄子丁香煎8-9成熟。
6、另起鍋，加入少許油、姜末、蒜末煸炒。
7、加入腌肉、香菇丁翻炒。
8、加青紅椒翻炒+白糖。
9、加醬油、耗油，用水淀粉勾芡。
10、再倒入平底鍋內(nèi)的的香煎茄子上，慢燉収汁兒出鍋，裝盤+蔥花即可。
