方法四
材料
茄子2根,姜末,辣椒,肉末,醬油,燒酒,糖。
做法
1、將茄子洗凈,切成滾刀狀,放入鹽水中浸泡15分鐘,備用。
2、鍋燒熱放油,放入姜和肉末炒至變白。
3、油熱放茄子,煸炒至變軟放入辣椒、肉末、醬油、紹酒、糖、少量水。
4、燜至收汁即可裝盤。
方法五
材料
豬肉餡100g,長(zhǎng)茄子3根,大蒜4瓣,大蔥花1茶匙(5g),醬油2湯匙(30ml),鹽1茶匙(5g),紹酒1湯匙(15ml),八角2枚,白砂糖4茶匙(20g),油1湯匙(15ml),香蔥碎1茶匙。
做法
1、大蒜切片,茄子洗凈切成滾刀塊,再調(diào)入鹽攪拌均勻腌制10分鐘。
2、中火燒熱不粘鍋中的油,待燒至五成熱時(shí)將茄子滾刀塊放入煎至上色。
3、不粘鍋中留底油,燒熱后將八角、大蒜片和大蔥花放入爆香,隨后放入豬肉餡翻炒至熟。
4、接著將茄子滾刀塊放入,再調(diào)入紹酒、醬油、白砂糖和少許清水,并加蓋用小火慢慢燒煮10分鐘。
5、后撒入香蔥碎即可。
方法六
材料
7分瘦3分肥豬肉3-5兩,紫茄子2條,小香蔥3根,姜3克,蒜頭半個(gè),紅線椒1條(生者為佳),食用油適量,鹽,味精,醬油,淀粉。
做法
1、首先將茄子洗凈剝皮,不宜在水中浸泡。
2、將肉剁成沫(用手或筷子挑撥以不粘連為標(biāo)準(zhǔn))放置碗內(nèi)待用。
3、而后將茄子滾刀切至均勻塊,不宜過大不宜過小,以煨熟后一口可吃一塊為準(zhǔn)。
4、再將油燒至熱,如要掌握溫度以入一塊茄子可炸起均勻氣泡為基準(zhǔn),而后將切好的茄塊全盤放入鍋中中火至金黃色。
5、炸完將茄子全部撈起將油瀝干,以自然瀝干為準(zhǔn)切勿擠壓油份。
6、切蔥花,姜可切為細(xì)絲亦可為沫,蒜剁成綠豆大小沫,線椒切絲。
7、將鍋燒熱勿要有水分,而后加入油,然后將肉末及蔥姜蒜同時(shí)放入鍋內(nèi),用鏟刀溜鍋底,將食材鏟勻(不宜過久過久肉質(zhì)不鮮嫩),加入將油適量鏟勻后,加入適量水、鹽鏟均勻。
8、待水沸后,倒入茄子輕微焯勻后加入味精焯勻,再倒入適量淀粉,鍋內(nèi)輕微焯勻后煨片刻,收汁起鍋裝盤,大功告成!
結(jié)語:以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的肉末茄子的做法正宗的做法,你們都學(xué)會(huì)了吧。這對(duì)于喜歡吃肉末茄子的人來說,真是極好的??戳松厦嬲f的肉末茄子的做法以及肉末茄子做法,想吃的就可以行動(dòng)了。