方法四
材料
茄子2根，姜末，辣椒，肉末，醬油，燒酒，糖。
做法
1、將茄子洗凈，切成滾刀狀，放入鹽水中浸泡15分鐘，備用。
2、鍋燒熱放油，放入姜和肉末炒至變白。
3、油熱放茄子，煸炒至變軟放入辣椒、肉末、醬油、紹酒、糖、少量水。
4、燜至收汁即可裝盤。
方法五
材料
豬肉餡100g，長(zhǎng)茄子3根，大蒜4瓣，大蔥花1茶匙(5g)，醬油2湯匙(30ml)，鹽1茶匙(5g)，紹酒1湯匙(15ml)，八角2枚，白砂糖4茶匙(20g)，油1湯匙(15ml)，香蔥碎1茶匙。
做法
1、大蒜切片，茄子洗凈切成滾刀塊，再調(diào)入鹽攪拌均勻腌制10分鐘。
2、中火燒熱不粘鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)將茄子滾刀塊放入煎至上色。
3、不粘鍋中留底油，燒熱后將八角、大蒜片和大蔥花放入爆香，隨后放入豬肉餡翻炒至熟。
4、接著將茄子滾刀塊放入，再調(diào)入紹酒、醬油、白砂糖和少許清水，并加蓋用小火慢慢燒煮10分鐘。
5、后撒入香蔥碎即可。
方法六
材料
7分瘦3分肥豬肉3-5兩，紫茄子2條，小香蔥3根，姜3克，蒜頭半個(gè)，紅線椒1條(生者為佳)，食用油適量，鹽，味精，醬油，淀粉。
做法
1、首先將茄子洗凈剝皮，不宜在水中浸泡。
2、將肉剁成沫(用手或筷子挑撥以不粘連為標(biāo)準(zhǔn))放置碗內(nèi)待用。
3、而后將茄子滾刀切至均勻塊，不宜過大不宜過小，以煨熟后一口可吃一塊為準(zhǔn)。
4、再將油燒至熱，如要掌握溫度以入一塊茄子可炸起均勻氣泡為基準(zhǔn)，而后將切好的茄塊全盤放入鍋中中火至金黃色。
5、炸完將茄子全部撈起將油瀝干，以自然瀝干為準(zhǔn)切勿擠壓油份。
6、切蔥花，姜可切為細(xì)絲亦可為沫，蒜剁成綠豆大小沫，線椒切絲。
7、將鍋燒熱勿要有水分，而后加入油，然后將肉末及蔥姜蒜同時(shí)放入鍋內(nèi)，用鏟刀溜鍋底，將食材鏟勻(不宜過久過久肉質(zhì)不鮮嫩)，加入將油適量鏟勻后，加入適量水、鹽鏟均勻。
8、待水沸后，倒入茄子輕微焯勻后加入味精焯勻，再倒入適量淀粉，鍋內(nèi)輕微焯勻后煨片刻，收汁起鍋裝盤，大功告成!
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的肉末茄子的做法正宗的做法，你們都學(xué)會(huì)了吧。這對(duì)于喜歡吃肉末茄子的人來說，真是極好的?？戳松厦嬲f的肉末茄子的做法以及肉末茄子做法，想吃的就可以行動(dòng)了。
