排骨是大家都喜歡吃的食物。排骨不僅可以炒著吃,而且可以燉著吃,都是一頓美味佳肴。很多人對(duì)于排骨的做法,只知道清湯。如何做出酸酸甜甜的排骨呢?這就有點(diǎn)難度了。接下來我們就請(qǐng)石萬榮專家來給我們講講排骨的做法吧!
該視頻主要文字介紹:
紅燒排骨做法
材料:肋排500g,香菇8-9朵,油3湯匙,糖1湯匙,蔥姜幾片,老抽2茶匙,生抽2湯匙,鹽1茶匙,八角兩個(gè)
做法
1.先將香菇洗干凈,然后切成塊。
2.排骨過水焯一下,沖洗干凈。
3.熱鍋涼油,加入糖,小火一直翻炒至糖變成深黃色,微微發(fā)紅的時(shí)候,加入蔥姜爆香。
4.然后將排骨倒入鍋里,翻炒一會(huì)。
5.倒入老抽和生抽,加入開水,放入八角。大火燒10分鐘后轉(zhuǎn)小火40分鐘以上。后收汁出鍋即可。出鍋前10分鐘加鹽。(老抽生抽都有咸味,品嘗一下再加鹽哈)。
糖醋排骨做法
菜譜簡(jiǎn)介:糖醋排骨是四川的一道很有名的涼菜,屬于糖醋味。
其特點(diǎn)是琥珀油亮,干香滋潤(rùn),甜酸醇厚,是一道級(jí)好的下酒菜或是開胃菜。
材料:豬排骨500克,生姜15克,拍破,花椒0.5克,植物油200毫升(耗25毫升),熟菜油5毫升或香油,紅糖75克,醋25毫升,料酒15毫升,鹽2.5克,鮮湯或水600毫升,熟芝麻5克(可省略)
做法
1.做這道菜的時(shí)候,首先要選擇肉比較多的排骨,然后將其洗干凈,切成適中的大小。
2.用湯鍋將水燒開,然后放排骨放下鍋煮,加破姜、花椒、料酒;燒開后打去浮沫,繼續(xù)改用中小火煮1小時(shí)20分鐘,至肉能離骨就可以撈出來瀝干水分了。
3.將炒鍋放置在大火上,放油燒到七成熱,下排骨炸2-3分鐘左右,至棕紅時(shí)撈出, 注意炸的時(shí)間不宜過長(zhǎng)以免肉質(zhì)發(fā)硬。
4.然后將鍋洗干凈,放入排骨,加鮮湯、紅糖、鹽及少許料酒,用中小火燒至湯汁快干時(shí),加醋翻炒至收汁亮油。淋入少許熟油或香油翻勻,冷后入盤撒上熟芝麻就可以上桌了。
本期嘉賓介紹
石萬榮
男,1956年10月出生,北京人。中式烹調(diào)高級(jí)技師。1974年起從事餐飲業(yè),先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職?,F(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、北京烹?yún)f(xié)副秘書長(zhǎng)、中國藥膳研究會(huì)烹飪專業(yè)委員會(huì)。
石萬榮擅長(zhǎng)烹制山東菜肴,烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東子”、“清蒸加吉魚”、“油爆雙脆”等。
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