春筍是大家都喜歡吃的食物，尤其是醬燒春筍受到了很多人的喜愛(ài)。吃春筍不僅可以排毒美容養(yǎng)顏，而且可以幫助你清理腸胃。那么如何做出一道色香味俱全的春筍呢?接下來(lái)我們就請(qǐng)蔣勇專(zhuān)家來(lái)給我們講講春筍的做法吧!
該視頻主要文字介紹：
本期嘉賓介紹
蔣勇
男，便宜坊航天橋店廚師長(zhǎng)，擅長(zhǎng)川菜、粵菜、魯菜等。
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醬燒春筍的做法
1、先把雞翅剁成三段，然后把春筍拍一拍，然后剁成幾條。
2、鍋里放油燒后入姜絲及雞翅加少許料酒一起翻炒
3、雞翅炒到微微焦黃，放入2湯匙剁椒一起翻炒至出香味，再加入春筍一起略炒片刻，加入1碗水(剛好沒(méi)過(guò)雞翅)
4、在水里面的雞翅中加入少許的調(diào)味料，如鹽巴和醬油。
5、蓋上鍋蓋中火煮6-7分鐘，打開(kāi)鍋蓋轉(zhuǎn)大火收干湯汁，調(diào)入3湯匙酒釀打散炒勻，入少許雞粉拌勻即可
烹飪技巧
1、加入剁椒讓整道菜鮮辣可口，所以，可以根據(jù)個(gè)人口味，喜歡吃辣的還可以多放些;
2、雞翅和春筍炒過(guò)后加水蓋上鍋蓋要保持中火煮6-7分鐘，這樣不僅雞翅能快速成熟，肉質(zhì)也不會(huì)老;
3、后一定要大火收干湯汁時(shí)再放酒釀，以免放入過(guò)早味道味道蒸發(fā)。
菜品特色
用到了酒釀，剁椒，雞翅，春筍，原以為這幾樣食材搭配起來(lái)會(huì)不會(huì)很怪異，但做過(guò)以后才會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)味道真的很不錯(cuò)，鮮香開(kāi)胃，酒釀的風(fēng)味，剁椒的香辣味和雞翅及春筍的鮮甜味都溶合在一起，有點(diǎn)甜，有點(diǎn)辣，又很鮮美，非常美味~!
肉醬燒春筍的做法
原料
春筍200克、香菇5顆、豬后腿肉100克、姜米少許、蔥少許、老抽、鹽、糖、雞精、料酒
做法
1.豬肉剁碎，春筍去皮切大塊焯水后切小粒，香菇泡發(fā)后切小粒。
2.鍋內(nèi)熱油，七成熱下姜米爆香，放入肉碎煸炒至發(fā)干后加入料酒、老抽、鹽、糖，放入春筍、香菇，放少許水，改小火燉至水收干。
3.加雞精拌勻，臨起鍋前下入蔥花即可。
