春筍是大家都喜歡吃的食物,尤其是醬燒春筍受到了很多人的喜愛。吃春筍不僅可以排毒美容養(yǎng)顏,而且可以幫助你清理腸胃。那么如何做出一道色香味俱全的春筍呢?接下來我們就請蔣勇專家來給我們講講春筍的做法吧!
該視頻主要文字介紹:
本期嘉賓介紹
蔣勇
男,便宜坊航天橋店廚師長,擅長川菜、粵菜、魯菜等。
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醬燒春筍的做法
1、先把雞翅剁成三段,然后把春筍拍一拍,然后剁成幾條。
2、鍋里放油燒后入姜絲及雞翅加少許料酒一起翻炒
3、雞翅炒到微微焦黃,放入2湯匙剁椒一起翻炒至出香味,再加入春筍一起略炒片刻,加入1碗水(剛好沒過雞翅)
4、在水里面的雞翅中加入少許的調(diào)味料,如鹽巴和醬油。
5、蓋上鍋蓋中火煮6-7分鐘,打開鍋蓋轉(zhuǎn)大火收干湯汁,調(diào)入3湯匙酒釀打散炒勻,入少許雞粉拌勻即可
烹飪技巧
1、加入剁椒讓整道菜鮮辣可口,所以,可以根據(jù)個(gè)人口味,喜歡吃辣的還可以多放些;
2、雞翅和春筍炒過后加水蓋上鍋蓋要保持中火煮6-7分鐘,這樣不僅雞翅能快速成熟,肉質(zhì)也不會老;
3、后一定要大火收干湯汁時(shí)再放酒釀,以免放入過早味道味道蒸發(fā)。
菜品特色
用到了酒釀,剁椒,雞翅,春筍,原以為這幾樣食材搭配起來會不會很怪異,但做過以后才會發(fā)現(xiàn),其實(shí)味道真的很不錯(cuò),鮮香開胃,酒釀的風(fēng)味,剁椒的香辣味和雞翅及春筍的鮮甜味都溶合在一起,有點(diǎn)甜,有點(diǎn)辣,又很鮮美,非常美味~!
肉醬燒春筍的做法
原料
春筍200克、香菇5顆、豬后腿肉100克、姜米少許、蔥少許、老抽、鹽、糖、雞精、料酒
做法
1.豬肉剁碎,春筍去皮切大塊焯水后切小粒,香菇泡發(fā)后切小粒。
2.鍋內(nèi)熱油,七成熱下姜米爆香,放入肉碎煸炒至發(fā)干后加入料酒、老抽、鹽、糖,放入春筍、香菇,放少許水,改小火燉至水收干。
3.加雞精拌勻,臨起鍋前下入蔥花即可。