20150427食全食美菜譜:牛金生講熘魚做法

  魚相信大家都愛吃。魚的營養(yǎng)價值很高,不僅富含豐富的蛋白質,而且可以降低血壓,是一種很不錯的食物。所以,家家戶戶都喜歡做關于魚的料理。接下來我們就請牛金生專家來給我們講講熘魚的做法吧!

  該視頻主要文字介紹:

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  本期嘉賓介紹

  牛金生

  男,中國烹飪大師,北京市工貿(mào)技師學院烹飪講師,擅長烹制適合家庭制作的川魯菜肴。

  熘魚的做法

  食譜原料:

  油皮400克,山藥400克,荸薺100克,香菇(鮮)3克,小麥面粉100克,醬油30克,白砂糖300克,醋35克,辣椒(紅,尖)10克,大蔥10克,姜5克,淀粉(玉米)15克,香油100克。

  工藝做法:熘。

  配菜專區(qū):熱菜;素菜。

  菜譜屬地:徽菜。

  制作方法:

  1. 將山藥洗干凈,然后去掉皮之后,在洗一次,注意要晾干水分。

  2. 用旺火上籠屜蒸熟,取出放在砧板上碾成泥。香菇洗凈切成細絲;蔥、姜均切細絲備用; 紅辣椒切段,待用。

  3. 取碗1個,把山藥泥、香菇、香油拌勻。

  4. 將豆腐皮也洗干凈之后,放在火上面熱一下,然后放在菜板上。

  5. 把拌好的山藥泥,放在1塊豆腐皮三之一的中央處,包成扁平的長方魚形。

  6. 用水、面粉調成糊,抹在周圍封口,然后放在另一張已抹上糊的豆腐皮上,再包成魚形。

  7. 把魚尾的一端,用裁下的豆腐皮邊條捆起來,做成魚尾形。

  8. 等所有的東西都塞進去之后,再在魚的身體上面劃上幾道。

  9. 將“魚”身全部抹上糊,用刀尖在“魚”身上扎上10來個氣眼(以免炸時起氣泡)。

  10. 炒勺置旺火上,下香油燒至六成熱,將做好的“魚”下勺炸至杏黃色時撈起。

  11. 待油燒至八成熱時再下鍋里復炸至酥脆撈出,盛在大魚盤里。

  12. 另一只炒勺置旺火上,下香油燒至五成熱,將姜、蔥、荸薺、紅辣椒下勺稍煸后,再加入水、白糖、醬油、醋,用濕淀粉調稀勾成芡汁。

  13. 將鹵汁澆在“魚”身上,后淋上炸“魚”的熱油即成。

  健康提示:

  山藥營養(yǎng)價值高,富含黑皂甙、黏液質、膽堿、淀粉、糖類、蛋白質和氨基酸、維生素C等等營養(yǎng)成分,有增強免疫功能、延緩細胞衰老等功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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