芝麻我們都吃過,很多人喜歡吃芝麻也是因?yàn)樗南阄逗涂诟?。?dāng)然它的營養(yǎng)價(jià)值也是很重要的。在做一些菜的時(shí)候人們會(huì)常常把芝麻放進(jìn)去調(diào)味。我們今天要講的就是芝麻丸子的做法。下面就讓趙彥強(qiáng)大廚來教教大家怎么做芝麻丸子吧。
該視頻主要文字介紹:
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本期嘉賓介紹
趙彥強(qiáng)
男,華彬城市俱樂部中餐行政總廚,從廚27年,在各大五星級(jí)飯店多次擔(dān)任中方廚師長(zhǎng),擅長(zhǎng)港式粵菜、養(yǎng)生菜以及自己研發(fā)的私房菜,他做的私房菜新穎、養(yǎng)生、簡(jiǎn)單、易做,頗有群眾基礎(chǔ)。
黑芝麻的4大好處
補(bǔ)鈣
我們?nèi)梭w不能缺少的就是鈣質(zhì),現(xiàn)在市面上有很多的產(chǎn)品都是補(bǔ)鈣的產(chǎn)品。其實(shí)這遠(yuǎn)不如吃食物來的效果好。而芝麻就是補(bǔ)鈣的好食物。
降血壓
高血壓(心胸外科 心血管內(nèi)科) 的病因是多方面的,其中有很重要的一個(gè)是就高鹽飲食,營養(yǎng)專家推薦每人每天攝入食鹽不超過6克,但實(shí)際生活中,絕對(duì)多數(shù)人無法做到,因此,推薦高鉀飲食就顯得非常重要了,因?yàn)殁洈z入人體后的主要作用之一就是促進(jìn)鈉的排出。
黑芝麻中鉀含量豐富,每百克黑芝麻中含鉀高,而含鈉則少很多,鉀鈉含量的比例接近40:1,這對(duì)于控制血壓和保持心臟健康非常重要。
烏發(fā)潤(rùn)發(fā)
我們都知道芝麻對(duì)頭發(fā)很有好處,能讓我們的頭發(fā)更加的黑亮,有效預(yù)防白發(fā)的生長(zhǎng)。
養(yǎng)顏潤(rùn)膚
研究認(rèn)為,減少自由基的產(chǎn)生,清除老化代謝產(chǎn)物和提高抗氧化酶活性等,是延緩皮膚衰老的有效方法。黑芝麻中富含豐富的天然維生素E,其含量高居植物性食物之首,維生素E是良好的抗氧化劑,適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充維生素E可以起到潤(rùn)膚養(yǎng)顏的作用。
另外,芝麻是四大油料作物之一,黑芝麻含油量中大多是不飽和脂肪酸,而亞油酸就約各占一半。亞油酸是理想的肌膚美容劑,因?yàn)楫?dāng)人體缺乏亞油酸時(shí),也容易引起皮膚干燥、鱗屑肥厚、生長(zhǎng)遲緩和血管中膽固醇沉積等癥狀,因此,亞油酸又有“美肌酸”之稱。
芝麻丸子的做法
原料
豬肥膘肉、雞蛋、熟芝麻粉、蜜瓜條、陰米、蜜棗、炒米粉、蜜桃脯、紅糖、熟豬油、白糖。
好吃的芝麻丸子是怎么做出來的呢?想吃的朋友就跟著小編一起來學(xué)習(xí)一下吧。
烹制方法
1.蜜瓜條、蜜棗、蜜桃脯切成綠豆大的小粒,與紅糖、白糖、芝麻粉、豬油各 150克調(diào)勻,搓成 20個(gè)糖餡。
2.肥膘肉剁成茸,盛碗中,加雞蛋調(diào)勻,再加炒米粉搓勻,搟成20個(gè)餡皮。
3.用七成熱的水將陰米泡約5分鐘,瀝干,再淋清水,使其疏散。
4.將餡皮分別包上糖餡,表面上粘裹一層陰米,盛碗中,上籠蒸半小時(shí)至熟,取出晾涼后,淋25克豬油,再上籠蒸過取出撒上余下的50克白糖即成。
工藝關(guān)鍵
1.陰米是四川家用的一種糯米復(fù)制品。系將糯米泡發(fā),淘凈,瀝干水,入籠或甑蒸熱后,放置陰涼通風(fēng)處晾干而成的米。
2.此為田席傳統(tǒng)做法,若上中高檔筵席,芝麻丸子應(yīng)小巧玲瓏,點(diǎn)心而已。
風(fēng)味特點(diǎn)
“芝麻丸子”為田席壓桌菜,一般后上席,甜香油重而不膩,亦菜亦點(diǎn),鄉(xiāng)土氣息濃郁。