酸菜是很開胃的一種小菜，酸菜不僅可以用來做開胃的小菜，也常常用來和一些食物一起烹制，增進(jìn)食欲。今天小編要給大家推薦的是酸菜小筍。下面就讓我們的張偉大廚來教教大家怎么做酸菜小筍吧。
該視頻主要文字介紹：
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酸菜很開胃，其實(shí)它不僅好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是不可小覷的。
酸菜的食療價(jià)值
營(yíng)養(yǎng)成分
1.泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長(zhǎng)，減弱腐敗菌在腸道的產(chǎn)毒作用，并有幫助消化、防止便秘、防止細(xì)胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用;
2.泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進(jìn)消化酶分泌的作用;
3.適當(dāng)吃一些泡菜，能很好的幫助我們吸收鐵元素。
4.泡菜還可以開胃提神，醒酒去膩，能增進(jìn)食欲。
富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
適宜人群
出現(xiàn)頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動(dòng)后感覺氣促、骨質(zhì)疏松、心悸癥狀的人群。
食療
常吃泡菜對(duì)身體免疫力有提供的作用，而且泡菜中的一些微量元素特別的豐富。
本期嘉賓介紹
張偉
男，中餐行政總廚，擅長(zhǎng)粵菜制作和煲湯，菜品集美味營(yíng)養(yǎng)與操作便捷于一體，曾獲得2013全國(guó)百家名廚等多項(xiàng)國(guó)內(nèi)烹飪獎(jiǎng)項(xiàng)。
酸菜小筍的做法
原料
春筍300克，酸菜300克(腌制的榨菜葉梗亦可)。
調(diào)料
雞精3克，醬油3克，香醋5克，蔥花5克，鮮紅椒10克，干紅椒10克，蒜瓣10克，色拉油20克。
制作
1、將春筍洗凈，切成豌豆大小的粒，然后放入清水中浸泡10分鐘，取出后控水。
2、酸菜洗凈，放入清水中浸泡20分鐘，取出控水、切碎;鮮紅椒切米;干紅椒切段;蒜瓣切片后分別備用。
3、將鍋內(nèi)放入色拉油10克，燒至六成熱時(shí)將切好的筍粒、酸菜碎同時(shí)放入鍋中用小火炒干水分(時(shí)間約為2分鐘)，取出備用。
4、鍋中放入剩余的10克色拉油，燒至七成熱時(shí)下入切好的干紅椒段、蒜片大火煸炒出香味，然后下入炒干水的筍粒、酸菜用大火炒散，放鮮紅椒米、雞精、醬油、香醋、蔥花翻簸兩下出鍋裝盤即可。
制作關(guān)鍵
酸菜必須用水先浸泡一下，否則酸味太重，咸味太足。
