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驢打滾是老北京和天津衛(wèi)傳統(tǒng)小吃之一，成品黃、白、紅三色分明，煞是好看。因其后制作工序中撒上的黃豆面，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時(shí)揚(yáng)起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”。
“驢打滾”的原料有大黃米面、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的制作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風(fēng)味，是老少皆宜的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。
它的原料是用黃米面加水蒸熟，和面時(shí)稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟后，軋成粉面。制作時(shí)將蒸熟發(fā)黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片，然后抹上赤豆沙餡(也可用紅糖)卷起來(lái)，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。制作時(shí)要求餡卷得均勻，層次分明，外表呈黃色，特點(diǎn)是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。豆面糕以黃豆面為其主要原料，故稱豆面糕。
但為什么又稱“驢打滾”呢?似乎是一種形象比喻，制得后放在黃豆面中滾一下，如郊野真驢打滾，揚(yáng)起灰塵似的，故而得名。
這一點(diǎn)連前人也發(fā)出疑問(wèn)。《燕都小食品雜詠》中就說(shuō)：“紅糖水餡巧安排，黃面成團(tuán)豆里埋。何事群呼‘驢打滾’，稱名未免近詼諧。”還說(shuō)：“黃豆粘米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾于炒豆面中，置盤上售之，取名‘驢打滾’真不可思議之稱也。”
原料
江米粉、紅豆沙、黃豆面。
做法
1、把江米粉倒到一個(gè)小盆里(量根據(jù)吃的人數(shù)定，人多的話就多一點(diǎn)，要是有小饞貓?jiān)诘脑?，也要多一點(diǎn))，用溫水和成面團(tuán)，拿一個(gè)空盤子，在盤底抹一層香油，這樣蒸完的面不會(huì)粘盤子。將面放在盤中，上鍋蒸，大概20分鐘左右，前5~10分鐘大火，后面改小火。
2、在蒸面的時(shí)候炒黃豆面，直接把黃豆面倒到鍋中翻炒，炒成金黃色，并有一點(diǎn)點(diǎn)糊味(注：有糊味不等于炒成黑色!)大概炒五分鐘左右，出鍋。
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本期嘉賓介紹
男，印巷小館掌門人，擅長(zhǎng)京味菜，創(chuàng)意菜，創(chuàng)立了自己的餐飲連鎖品牌，京城餐飲圈里的后起之秀。
3、把紅豆沙倒出來(lái)，放半小碗水，攪拌均勻，待用。
4、待面蒸好(要攤在盤子中，且要蒸熟)，拿出，在案板上灑一層黃豆面，把江米面放在上面搟成一個(gè)大片，將紅豆沙均勻抹在上面(邊上要留一段不要抹)，然后從頭卷成卷，再在外層多撒點(diǎn)黃豆面。
5、用刀切成小段(切粘面的時(shí)候在刀上沾上清水，就不會(huì)粘刀了)，在每個(gè)小段上再糊一層黃豆面，然后放在盤子里，這樣，一盤好吃的驢打滾就出鍋。
驢打滾的做法二
小吃配料
糯米粉100克，玉米淀粉25克，糖30克，色拉油3大勺，水150毫升，細(xì)沙若干，黃豆粉、椰絲各適量。
制作過(guò)程
1.糯米粉、淀粉、糖粉、色拉油、水等，混合攪拌成漿的樣子;
2.準(zhǔn)備一個(gè)方形的微波飯盒，微波食品袋一個(gè)，將食品袋放入飯盒中，把漿倒入食品袋，并且把食品袋整理好，不要有褶子，微波5分鐘。
3.取出食品袋，在案板上放平，然后用搟面杖輕輕搟一下，搟的稍微薄一點(diǎn)，長(zhǎng)一點(diǎn)，然后隔著食品袋切成兩塊。
4.剪開(kāi)食品袋，揭去上面的薄膜，把細(xì)沙袋剪掉一個(gè)約兩厘米的口子，口子的大小關(guān)系到擠出的細(xì)沙的多少，擠到中間，然后把下層食品袋剪開(kāi)，這樣變成兩塊了。
5.拎著食品袋把糯米片包著細(xì)紗卷起來(lái)，捏合;
6.案板上墊保鮮膜，撒上黃豆粉，把糯米卷放上去，揭掉食品袋，滾滿粉，這樣就不沾手了。
7.快速切斷，用同樣的方法滾上椰絲。
工藝要點(diǎn)
1.炒黃豆面要有糊味，但是千萬(wàn)不要炒成黑色。
2.蒸熟的江米粉要攤在盤子中。
3.切粘面的時(shí)候在刀上沾上清水，就不會(huì)粘刀了。
