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本期嘉賓介紹
男,中國(guó)烹飪大師,北京市工貿(mào)技師學(xué)院烹飪講師,擅長(zhǎng)烹制適合家庭制作的川魯菜肴。
原料
羊肉(帶骨)500克、胡蘿卜150克。
配料
八角2顆、桂皮一小塊、香葉2片、生姜4片、草果一個(gè)、干辣椒3個(gè)(如怕辣可不放)、海天黃豆醬、醋、料酒、香菜各適量。
做法
1、羊肉放入清水中清洗至無(wú)血水后撈出,鍋內(nèi)放入適量的冷水,下入羊肉,加入兩小勺醋,燒開(kāi)后用漏勺將其撈出,再用清水沖去血沫,瀝干待用;
2、八角、桂皮、香葉、草果、干辣椒洗凈,胡蘿卜洗凈后切成滾刀塊,待用;
3、起油鍋,先下入八角與桂皮,炸出香味后下入羊肉,(此時(shí)另燒一鍋熱水),將羊肉表面的水分炒干后下入兩小勺料酒,炒勻;
4、再下入黃豆醬(我放了圖中的勺子三大勺),炒勻;
5、放入草果、姜片、干辣椒、香葉,倒入約1500毫升熱水,燒開(kāi)后用湯勺將浮沫舀干凈;
6、再將其倒入砂鍋中,蓋上鍋蓋,小火煮約一個(gè)小時(shí);
7、放入胡蘿卜,加入少許的鹽,再蓋上鍋蓋煮約40分鐘后放入香菜即可出鍋。
羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
羊肉是指從羊身上得出的肉,古時(shí)稱(chēng)為羖肉、羝肉、羯肉,為全世界普遍的肉品之一。羊肉肉質(zhì)與牛肉相似,但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩,較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。
功效:羊肉歷來(lái)被當(dāng)作冬季進(jìn)補(bǔ)的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益氣補(bǔ)虛,促進(jìn)血液循環(huán),增強(qiáng)御寒能力。
羊肉還可增加消化酶,保護(hù)胃壁,幫助消化。中醫(yī)認(rèn)為,羊肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)的作用,男士適合經(jīng)常食用。
適用人群:一般人都可以良用。尤其適用于體虛胃寒者。
適用量:每餐50克。
食療作用:羊肉味甘、性溫,入脾、胃、腎、心經(jīng);
溫補(bǔ)脾胃,用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥;
溫補(bǔ)肝腎,用于治療腎陽(yáng)虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽(yáng)痿等癥;
補(bǔ)血溫經(jīng),用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。
中國(guó)古代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,羊肉是助元陽(yáng)、補(bǔ)精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品,是一種優(yōu)良的溫補(bǔ)強(qiáng)壯劑。
特別提示
羊肉特別是山羊肉膻味較大,煮制時(shí)放個(gè)山楂或加一些蘿卜、綠豆,炒制時(shí)放蔥、姜、孜然等佐料可以祛除膻味。
吃涮肉時(shí)不可為了貪圖肉嫩而不涮透。夏秋季節(jié)氣候熱燥,不宜吃羊肉。羊肉屬大熱之品,凡有發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者都不宜食用。
患有肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病,還有發(fā)熱期間都不宜食用。