20130315食全食美菜譜:石萬榮講小煎雞的做法

 

  雞肉在我們的生活中是很常見的一種食物,雞肉不僅好吃,而且營養(yǎng)價(jià)值很高,常吃能補(bǔ)虛養(yǎng)身。小編今天來給大家推薦一道小煎雞。這道菜是怎么做的呢?下面就讓我們的石萬榮大廚來教教大家怎么做小煎雞吧。

  該視頻主要文字介紹:

  下面是小編特意為大家準(zhǔn)備的小煎雞的具體做法,感興趣的朋友就跟著一起來學(xué)習(xí)一下吧。

  小煎雞的做法

  食譜原料

  雞腿肉300克,青筍50克,泡辣椒15克。 芹黃25克,鹽5克,料酒20克,蔥15克,醬油10克。醋5克,白糖10克,味精0.5克,鮮湯50克,豆粉25克,豬油50克,姜10克,蒜10克。

  制作方法

  1、雞腿肉去骨,用刀拍松,剞菱形花刀。

  2、加一些鹽等調(diào)料進(jìn)去浸泡,過一段時(shí)間以后,就可以拿出來洗干凈就行。

  3、泡辣椒切成長約2.5厘米的段,芹黃切成短節(jié),蔥切成“馬耳朵”形,醬油、醋、白糖、鹽、料酒、味精、水豆粉、鮮湯兌成芡汁。

  4、炒鍋置旺火上,下豬油燒熱(約150℃),下雞肉炒散籽,加泡辣椒、姜、蒜片炒出香味,再下青筍、芹黃和蔥炒勻,烹芡汁,待收汁亮油,起鍋裝盤即成。

  健康提示

  雞肉營養(yǎng)價(jià)值高,富含蛋白質(zhì)和磷脂,有健脾胃、強(qiáng)筋骨等功效。該食譜美味營養(yǎng)。

  雞肉的營養(yǎng)成分

  雞肉含有很多對(duì)我們?nèi)梭w有益的營養(yǎng)物質(zhì),而且雞肉的脂肪含量較少。

  雞肉雖含有維生素和礦物質(zhì),但比起蔬菜水果和動(dòng)物內(nèi)臟,含量甚微,我們并不指望雞肉能給我提供這些營養(yǎng)素。雞肉中的蛋白質(zhì)卻不同,我們攝取雞肉中的營養(yǎng)素,主要就是其中的蛋白質(zhì)。

  在煲制雞湯的過程中,脂肪很容易溶到湯中

  脂溶性維生素,骨頭中的鈣在溫度和水的條件下,很容易溶解在脂肪里,并隨著脂肪一起溶入湯中。水溶性成分自然也很容易進(jìn)入湯中。

  而這些融入到湯中的成分很多都屬于香味物質(zhì)。這就是為什么湯又鮮又香如此美味的原因。

  我們不僅要喝雞湯也要吃雞肉

  那又有人問了,我煲的雞湯,湯很鮮美,可是這雞肉卻很干澀,怎么辦呢?其實(shí)雞肉變得干澀跟煲湯過程中加鹽的時(shí)間有關(guān)。

  放入鹽,會(huì)使雞湯的濃度升高,也可以說是滲透壓升高,這樣會(huì)造成雞肉脫水。所以吃起來會(huì)感覺很干,毫無“嫩滑”口感!所以建議在開過之前放入鹽,這樣可以減少雞肉脫水量。

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  本期嘉賓介紹

  石萬榮

  男,1956年10月出生,北京人。中式烹調(diào)高級(jí)技師。1974年起從事餐飲業(yè),先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職。現(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、北京烹?yún)f(xié)副秘書長、中國藥膳研究會(huì)烹飪專業(yè)委員會(huì)。

  石萬榮擅長烹制山東菜肴,烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東子”、“清蒸加吉魚”、“油爆雙脆”等。

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