20141224食全食美菜譜:牛金生講清蒸雞的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  雞肉的營養(yǎng)價值

  雞肉很容易被人體吸收利用雞肉,有增強體力、強壯身體的作用,另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。

  功效

  雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。

  雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。

  雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

  適用人群

  一般人群均可食用。老人、病人、體弱者更宜食用。

  適用量

  每餐100克。

  另外,雞肉的營養(yǎng)高于雞湯。雞屁股是淋巴為集中的地方,也是儲存病菌、病毒和致癌物的倉庫,應(yīng)棄掉不要。痛風(fēng)癥病人不宜喝雞湯。

  本期嘉賓介紹

  牛金生

  男,中國烹飪大師,北京市工貿(mào)技師學(xué)院烹飪講師,擅長烹制適合家庭制作的川魯菜肴。

  小貼士

  雞身上不同顏色的羽毛是由于品種不同或喂養(yǎng)的飼料不同造成的。而雞的羽毛顏色并不影響雞的營養(yǎng)價值、口感、鮮嫩度或脂肪的含量。

  清蒸雞是正宗的西北菜。曾有網(wǎng)友稱清蒸雞是粵菜,也有網(wǎng)友說清蒸雞是浙江菜,這些都是不對的。

  清蒸雞的做法

  原料

  子雞脯肉,腿肉750克,粳米400克,鮮荷葉4張,豬板油150克,蔥結(jié)1個,姜片5克,桂皮5克,八角5克,丁香2.5克,白糖25克,紹酒50克,醬油100克,鮮湯100克,麻油50克。

  制法

  1、將雞肉剁成12塊,豬板油切成12塊,同放碗內(nèi),加姜、蔥、紹酒、醬油浸漬半小時。荷葉洗凈切成扇面形共14塊,去掉背面老筋,放入開水鍋略燙,擦干水分。粳米淘洗干凈。

  2、炒鍋置火上,放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黃色盛起,揀去桂皮、八角、丁香,碾成粗米粉,用粗篩篩去雜質(zhì)。

  3、將粳米粉放入碗內(nèi),加鮮湯、醬油、白糖、麻油攪成糊狀,將浸漬好的雞塊、豬板油放入糊中拌勻,放入墊有一張荷葉的盤內(nèi),上面再蓋上一張荷葉上籠蒸30分鐘至酥爛取下。

  4、將12張荷葉,背面朝上平鋪案板,將蒸好的雞肉平分在荷葉上,包成長方形,整齊地排列在盤中,上籠蒸5分鐘取出,抹上麻油即成。

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