20130206食全食美菜譜:王朝輝講桂花肉的做法

 

  豬肉是我們生活中經(jīng)常吃的一種肉類,豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的,它也有很多的做法,桂花肉是其中的一種。這道菜是怎么做的呢?下面就讓我們的王朝輝大廚來(lái)教教大家怎么做桂花肉吧。

  該視頻主要文字介紹:

  下面是小編為大家準(zhǔn)備的桂花肉的具體做法,快來(lái)學(xué)一學(xué)吧。

  桂花肉做法

  主料

  豬肉(肥瘦)500克,雞蛋清150克,鹽7克,料酒25克,味精2克,小麥面粉88克,淀粉(豌豆)88克,植物油120克,發(fā)酵粉1克。

  做法

  1.選用豬腿肉的坐臀肉或彈子肉,先批切掉筋、衣、后切成厚0.5厘米的長(zhǎng)而寬形狀,先用刀背在肉面上按十字形捶敲,使肉纖維松開,用刀面拍平,再用刀口排出菱形刀紋,使肌肉纖維不斷開,擴(kuò)大受熱面,使之嫩松(刀口要深一點(diǎn),但是不要切斷)。把肉片切成寬1至1.3厘米的條,再橫著斬成長(zhǎng)1.7至2厘米的片,切成長(zhǎng)2厘米、寬1.3厘米、厚0.5厘米的片。

  2.把肉放到盤子中,然后加一些調(diào)料進(jìn)去攪拌,再撒一些面粉進(jìn)去。放到鍋里炸。

  3.炒鍋在旺火上加入油適量,燒至七成熱,將拌上糊的肉片逐塊散放油中略炸,多次用漏勺在油中撈起抖落(發(fā)現(xiàn)互相粘連時(shí)要撥開),然后撈出,油澆至七成熱,再投入肉炸,用漏勺上下多次翻動(dòng),使它受熱均勻,色澤一致,炸至略脹,成熟撈出,油再燒八成熱,投入肉塊,用漏勺上下翻炸,炸至外表縮癟至呈皺紋形,桂花黃色,脆硬,撈出裝盤。

  豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  豬肉基本上是我們餐桌上一個(gè)重要的成員吧,而我們都知道其實(shí)豬肉含有很多人體必須的營(yíng)養(yǎng)成分,十分有利于人體的健康,但是如果要是讓你一一例舉這些豬肉所航油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,估計(jì)你也是說(shuō)不出來(lái)的,所以我們今天就通過(guò)下面的文章給大家介紹一些豬肉所含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。

 ?、?蛋白質(zhì)

  豬肉的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì),含有人體必需的各種氨基酸,并且必需氨基酸的構(gòu)成比例接近人體需要,因此易被人體充分利用,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

  本期嘉賓介紹

  王朝輝

  女,中國(guó)烹飪大師,師承中華十大名廚孫立新大師,擅長(zhǎng)研究開發(fā)時(shí)令養(yǎng)生菜肴。

  豬肉含有豐富的蛋白質(zhì),而且不同的部位的含量也不同。

  而豬的皮膚和筋腱主要由結(jié)締組織構(gòu)成。結(jié)締組織的蛋白質(zhì)含量為35%-40%,而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。由于膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需氨基酸,因此,以豬皮和筋腱為主要原料的食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。但是,也正因?yàn)楦缓z原蛋白和彈性蛋白,使得這類原料又成為女士美容的佳品。

  ⒉ 脂類

  豬肉中的脂類主要是中性脂肪和膽固醇。在畜肉中,豬肉的脂肪含量高,脂肪的組成以飽和脂肪酸為主,熔點(diǎn)較高。這也是豬油在較低溫度下呈固態(tài)的原因。

  豬肉中膽固醇含量在瘦肉中較低,肥肉比瘦肉高,內(nèi)臟中更高,一般約為瘦肉的3-5倍,腦中膽固醇含量高,每100克可達(dá)2000毫克。雖然膽固醇在人體內(nèi)有著廣泛的生理作用,但它也是血栓和結(jié)石的主要成分,所以,高膽固醇食物攝食過(guò)多會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈硬化,增加高血壓病的發(fā)生概率。

 ?、?碳水化合物

  豬肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝臟中。

  豬肉的營(yíng)養(yǎng)非常全面,除了蛋白質(zhì)、脂肪等主要營(yíng)養(yǎng)成分外,還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白,可以起到補(bǔ)鐵的作用,能夠預(yù)防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉補(bǔ)鐵的效果要比吃蔬菜好。

  ⒋ 浸出物

  豬肉在烹煮時(shí)可溶解出一些成味物質(zhì),這些成味物質(zhì)就是浸出物,包括含氮浸出物和非含氮浸出物。含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、游離氨基酸和嘌呤堿等。浸出物的成分與肉的風(fēng)味和滋味有密切的關(guān)系,尤其是含氮浸出物的含量對(duì)肉湯厚鮮味道的影響很重要,浸出物一般可促進(jìn)食欲并增加消化液的分泌,利于消化吸收。

  豬肉含有的這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是不是有的你是知道,但是估計(jì)有的你也是不知道,但是無(wú)論如何我們都希望通過(guò)我們上面的文章給大家一個(gè)介紹,從而讓我們更加的了解豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,但是還是要記住就算豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是比較高的,但是我們食用的時(shí)候也要適量的。

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