鴨肝很多人也都十分的喜歡吃，鴨肝的味道還是非常好的，它有很多的做法，每一種做法都能將鴨肝做出不一樣的味道來(lái)。今天要給大家介紹一道用鴨肝做出來(lái)的菜。下面就讓我們的王春耕大廚來(lái)教教大家怎么做鹽水鴨肝吧。
該視頻主要文字介紹：
鹽水鴨肝可能很多人都有吃過(guò)，這種做法做出來(lái)的鴨肝口感很好，下面就來(lái)了解一下鹽水鴨肝的具體做法吧。
原料
鴨肝800克。醬料包花椒25克，香葉10克，蔥100克，姜60克。調(diào)料精鹽80克，白糖10克，味精50克，雞粉10克，料酒20克。
做法
1.將鴨肝洗凈，用剪刀剪去鴨油及碎肉，整理好備用。
2.在鍋里加水，然后煮開(kāi)以后，把鴨肝放進(jìn)去。
3.另取一個(gè)盆子，放入醬料包，先用少許原湯將精鹽、白糖、味精、雞粉、料酒調(diào)勻，再把鴨肝和原湯倒入盆中，將鴨肝浸泡至熟。
4.將鴨肝撈出后晾涼，改刀裝盤即可。
鹽水鴨肝小貼士
1.肝臟是動(dòng)物體內(nèi)大毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)。應(yīng)把肝臟放在水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘;烹調(diào)時(shí)間也不能太短，至少讓肝臟變至灰褐色，看不到血絲才好。
2.在煮的時(shí)候，如果開(kāi)鍋了就要熄火，不然很容易把鴨肝煮老了。
黃燜鴨肝的做法
食譜原料
鴨肝100克，水發(fā)玉蘭片15克，冬菇15克，白糖30克，醬油10克，蔥椒泥10克。蔥10克，姜10克，甜面醬15克，紹酒20克，豬油150克。
本期嘉賓介紹
王春耕
男，國(guó)家級(jí)大廚。
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制作方法
1、鴨肝洗凈，放沸水中氽過(guò)，切成1.5厘米寬的條，用竹簽在條上劃一個(gè)小口(易進(jìn)湯汁)。
2、將水發(fā)玉蘭片切成3.3厘米長(zhǎng)的片，冬菇切成兩半，均用沸水焯過(guò)。
3、炒鍋放豬油少許，燒至六成熱(約132℃)，放白糖炒至紅色時(shí)加清湯、醬油、蔥椒泥、蔥段、姜片、玉蘭片、冬菇煸炒，制成料汁倒入碗內(nèi)。
4、炒鍋再放豬油燒至七成熱(約154℃)，加甜面醬炒出香味后，放鴨肝、清湯、紹酒以及制好的料汁，用小火炆5分鐘，剩1/3湯汁時(shí)去掉蔥姜，盛入盤內(nèi)即成。
健康提示
鴨肝營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)和維生素A，有補(bǔ)肝明目等功效。該食譜美味營(yíng)養(yǎng)。
