魚相信大家都愛吃。魚的營養(yǎng)價值很高，不僅富含豐富的蛋白質(zhì)，而且可以降低血壓，是一種很不錯的食物。鮰魚是魚類中比較具有高營養(yǎng)的種類。很多人喜歡用它做菜。接下來我們就請王昌榮專家來給我們講講鮰魚的做法吧!
該視頻主要文字介紹：
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醬汁燜鮰魚的做法
1、將各種醬料都準(zhǔn)備好。
2、鮰魚切成片， 加入姜片和大蔥， 加入一半醬汁;
3、帶上一次性手套， 抓勻后蓋上保鮮膜腌制二個小時;
4、然后將四季豆、薯?xiàng)l和藕條這些也得準(zhǔn)備好。
5、煲中放入適量的油， 將腌制過魚里的姜片和大蔥段撈出放在里面煸炒;
6、煸炒出香味后下入準(zhǔn)好的藕條、薯?xiàng)l和四季豆一起翻炒;
7、翻炒以后加入適量的鹽調(diào)味;8. 蓋上鍋蓋后燜上五分鐘;
9、然后揭開蓋，將已經(jīng)腌制好的魚放到菜板上。
10、將腌制的汁和剩余的一半調(diào)料汁都澆淋在魚的表面;
11、再蓋上蓋，燜上十分鐘關(guān)火即可;
12、直接端上桌， 表面上撒些小蔥;
13、來上一盤。
紅燒鮰魚
1. 鮰魚洗干凈切塊，然后在80度左右的水溫中加入蔥姜料酒后倒入鮰魚燙兩分鐘，撈出，用鋼絲球擦去魚表面上的粘液，然后洗干凈。
2. 鍋里加入油，將蔥姜倒入炒香，然后撈出，倒入鮰魚翻炒，噴入料酒。
3. 鍋里加入高湯，當(dāng)然用礦泉水也可以，然后倒入醋，多點(diǎn)的老抽和糖，大火燒開。
4. 小火慢慢燉煮到魚完全入味，然后開大火收汁，自來芡，淋上點(diǎn) 油提亮，裝盤。
小貼士
我做這條魚大概用了一個小時，小火完全將魚燒酥入味，不會翻鍋的就不要翻，直接用大點(diǎn)的勺子把魚小心的撈出裝盤，因?yàn)槿庖呀?jīng)一碰就爛的地步。
紅燒菜我很少放鹽，盡量就用醬油的咸度來調(diào)制即可。裝盤的時候我下面用了小青菜，大家可以放點(diǎn)豆苗和草頭，解膩。
本期嘉賓介紹
王昌榮
男，從廚20多年，擅長精細(xì)的淮揚(yáng)菜及國宴官府菜，屢次獲得烹飪大賽各個獎項(xiàng)。
