鱔魚是我們生活中很常見的一種食物,鱔魚的營養(yǎng)價(jià)值是很高的,這是大家都知道的,人們常用它來補(bǔ)身。今天要推薦的是一道紅燒鱔魚。下面就讓我們的蔣應(yīng)榮大廚來教教大家怎么做紅燒鱔魚吧。
該視頻主要文字介紹:
鱔魚的營養(yǎng)價(jià)值
常吃鱔魚能給我們補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)還有一些微量元素,能改善貧血癥狀,還能增強(qiáng)免疫力。
富含膽固醇,維持細(xì)胞的穩(wěn)定性,增加血管壁柔韌性。維持正常性功能,增加免疫力。
富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素,對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng),頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。
鱔魚含有一些對我們牙齒有益的營養(yǎng)元素,所以常吃,對我們的牙齒有一定的保健功效,對我們的骨骼發(fā)育也是有好處的。
可能有很多人并不常食用鱔魚,其實(shí)鱔魚對補(bǔ)腎去腎寒,補(bǔ)血,對渾身酸痛、腰膝酸軟、四肢無力等有著不錯(cuò)的改善作用哦!
特別是對剛剛生產(chǎn)后的媽媽來說,鱔魚的補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效可是非常有價(jià)值的。
本期嘉賓介紹
蔣應(yīng)榮
男,北京萬達(dá)索菲特大飯店一品淮揚(yáng)中餐廳主廚,中國烹飪大師,國家高級技師,2004年被評為中國十大名廚和優(yōu)秀廚師長。
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原料
鱔魚、豬肉、蔥段、姜片、蒜瓣、豆瓣醬適量。
下面是小編為大家準(zhǔn)備的紅燒鱔魚的具體做法,感興趣就一起來學(xué)習(xí)一下吧。
做法
1.鱔魚洗干凈,切成6厘米長的段。豬肉切成1厘米見方的肉丁。
2.炒鍋置旺火上,放油燒至七成熱,放入鱔魚和肉丁炒至斷生,加豆瓣醬、姜片、蔥段炒香,加鮮湯、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟,放水淀粉待收汁后起鍋裝盤即成。
TIPS
很多人不吃鱔魚的原因之一是不知道如何處理。
鱔魚的處理方法
鱔魚屬于比較有力的水產(chǎn)類,所以在殺時(shí),好先把頭部用刀背拍一下,這樣比較容易宰殺。
宰殺鱔魚較普遍的方法
大缸內(nèi)放上適量的鹽和醋,將鱔魚放入,再倒入開水,立即蓋上缸蓋,待鱔魚都張開嘴,即可取出剖腹洗凈。
宰殺鱔魚一般是用左手的三個(gè)手指(食指、中指、無名指),勾住魚的頸部,右手持尖刃刀,將刀尖刺入魚腹面的頸部,并向尾部順長劃割,剖開腹部,洗凈備用。
古老的宰殺方法是用釘子將鱔魚頭部釘在案板上,再剖腹劃割。