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梅干菜
是享譽(yù)海內(nèi)外的一種客家鄉(xiāng)土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，它拇指粗細(xì)，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。
這時(shí)，村婦摘下菜心(長(zhǎng)約5寸左右)，晾掛幾天。待葉子變軟時(shí)，放進(jìn)盆里，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時(shí)，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴(yán)。
過(guò)了半月二十天，取出曬干，便成了色澤金黃，咸酸味甘，具有特殊香味的梅干菜。
梅干菜蒸獅子頭的做法
1、梅干菜用清水浸泡片刻，再反復(fù)清洗幾遍。
2、擠干水分后切成碎末。
3、小蔥和老姜洗凈切碎放入碗中，加入少許清水浸泡片刻，然后濾出汁水即為蔥姜水。
4、豬肉餡加入生抽、老抽、料酒和蔥姜水。
5、順著一個(gè)方向攪拌上勁。
6、然后加入梅干菜碎末。
7、用筷子攪拌均勻。
8、雙手清洗干凈，手心沾點(diǎn)水，取適量肉餡揉成丸子，并將剩余的肉餡全部捏成丸子，放入盤中入鍋中火蒸15分鐘，至肉丸熟透后取出，倒出湯汁。
9、菠菜洗凈后用滾水燙熟，圍在肉丸子的邊緣。
10、將蒸丸子的湯汁倒入鍋中燒開(kāi)，加水淀粉勾芡淋在上肉丸上即可。
烹飪技巧
1、因?yàn)槊犯刹溯^吸油，肉末還是選擇肥肉多一些的口感才會(huì)更香更油潤(rùn)。
2、丸子大小可以依照自己喜好制作，小一點(diǎn)容易熟。也可以直接將肉餡平鋪入盤中做肉餅蒸熟，對(duì)于上班族來(lái)說(shuō)更省事哦。
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