20130523東南食來運轉視頻:金沙酥蝦球的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  金沙蝦球

  這道菜有很好聽的名字,金沙金沙,其實不過是咸蛋黃而已。

  色澤黃潤,吃起來也好味,是酒樓里常見的一道菜。

  金沙蝦球的做法

  材料

  白蝦20只,咸蛋黃2粒,鹽一小匙,糖1|2小匙,蒜末1小匙,油適量,太白粉適量。

  做法

  1、蝦洗凈去掉殼與腸,加入1|2小匙的鹽腌制備用。

  2、咸蛋黃蒸熟后,壓碎備用。

  3、蝦瀝掉水分,沾上太白粉。

  4、鍋里熱油,倒入蝦炸約一分鐘,撈起瀝干油。

  5、鍋里倒入一點點油,爆香蒜末,加入咸蛋黃碎,1|2小匙鹽,1|2小匙糖,待很多泡沫上來。

  6、加入炸好的蝦再略微翻炒就可以了。

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  香酥芋蝦球的做法

  材料

  1、冰凍帶殼白蝦545克,去腸去殼洗凈瀝水切小小粒。

  2、蔥花2大匙,姜末1茶匙,鹽1/2茶匙,白胡椒粉1/6茶匙,生粉1大匙,雞蛋1只,香油1茶匙。

  3、芋頭200克,去皮洗凈。

  4、中筋面粉1杯。

  5、玉米油適量。

  做法

  芋頭切3厘米長寬和高1厘米的條共取16個,(多余的邊角料可以用來煮稀飯),平鋪于一玻璃盤里加2大匙水微波爐里叮2.5分鐘至8成熟冷涼待用。將切好的蝦肉加上所有2料的調料放一小盆里,用雙筷子順一個方向攪拌至餡上勁有些粘稠。

  中號鍋放大半鍋油,中火(電爐6)燒熱油,用勺舀出大約1.5大匙的蝦肉放左手掌上,然后放入一塊芋頭條,用勺子幫忙,將蝦肉覆蓋在芋頭條上(這一部比較Messy),將芋蝦球坯放入面粉里用勺子幫忙,將面粉均勻覆蓋在芋蝦球坯上,用勺子幫助整形,然后撈起芋蝦球坯,放入熱油里炸至金黃即可撈出瀝油,趁熱食用。

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