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廣東飲食里的“咸雞”,即客家菜里的咸雞,它甘香鮮咸,十分好味,??稍谑焓硻n口里見(jiàn)到。
所謂“什菇”,即鮮冬菇、鮮蘑菇、鮮扇菇等,均為新鮮的菌類(lèi),它們都有著獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng),是一種高蛋白、低脂肪,又富含天然維生素和礦物質(zhì)的健康食品,且味道鮮美。
咸雞滾什菇,氣味鮮香可口,有健脾益胃、養(yǎng)陰益氣的功效,是男女老少皆宜的初夏靚湯。
客家美味 咸雞滾什菇湯的做法
材料
咸雞200克,鮮冬菇、鮮蘑菇、鮮扇菇等各40~50克,香菜少許,生姜3片。
烹制
咸雞切塊,菇漂洗凈后,可切條塊狀。
在鐵鑊里加入1250~1500毫升(約5~6碗量)清水和姜,武火滾沸后下咸雞,滾沸片刻后下菇片,滾至剛熟,下鹽,下香菜便可,為3~4人量。
客家全豬湯的做法
食材
徒河黑豬瘦肉150克,徒河黑豬排骨150克,徒河黑豬豬心150克,徒河黑豬豬肝150克,徒河黑豬豬粉腸150克,徒河黑豬豬舌150克,姜、鹽各適量。
做法
1.將徒河黑豬瘦肉、排骨、豬心、豬肝、豬粉腸、豬舌洗凈,然后切片備用;
2.姜洗凈切片,和備用的徒河黑豬各類(lèi)食材一同放入鍋中加水燒開(kāi),文火燉1小時(shí),期間注意撇去浮沫;
3.燉好的湯加鹽調(diào)味即可,若手頭有雞精、味精,也可一同放入調(diào)味。
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