20150910食話實說視頻全集:豆瓣魚的做法

  日常生活中我們經(jīng)常會吃魚,紅燒魚的做法,水煮魚的做法都是比較簡單的,也是比較常見的魚是的做法。那么我們怎樣才能做出這道既健康又美味的豆瓣魚呢?那就讓我們一起跟著視頻一起來看看吧!

  該視頻主要文字介紹:

  豆瓣魚的做法

  主料

  鯽魚900克

  輔料

  豆瓣辣醬40克,大蔥50克

  調(diào)料

  姜25克,白砂糖15克,料酒5克,鹽2克

  醋10克,醬油10克,胡椒粉2克,味精2克

  豌豆淀粉15克,花生油50克

  做法

  1.首先將魚去鱗片,內(nèi)臟,然后將其清洗干凈,在魚的兩面打上花刀,再將其他的材料切好備用。

  2.勺內(nèi)加入油,燒至七八成熱時,放入鯽魚炸至兩面深黃色時撈出。

  3.勺內(nèi)加底油50克,燒熱,放入豆瓣醬煸炒,待炒出香味時,再加入姜末、蒜末、醬油、精鹽、白糖、料酒、胡椒粉、魚及湯汁(能沒過魚),用旺火燒開,撇去浮沫,再用小火燒至入味后,將魚撈出裝盤。

  4.將湯汁用淀粉勾芡,加入其他的調(diào)料攪拌,淋在魚上即可。

  豆瓣魚的烹制方法

  材料

  鯉魚1尾,姜10公克,蒜頭4粒,蔥2支,豬絞肉30公克

  豆瓣辣醬2大匙,沙拉油適量,醬油1茶匙,酒釀2大匙

  細砂糖1/2茶匙,白醋1茶匙,水200cc,香油1茶匙,太白粉水1/2大匙

  做法

  1.鯉魚洗凈瀝干后,魚身兩面各劃上2刀,將姜、蒜頭切末,蔥切蔥花備用。

  2.起一鍋放入約300cc的油,將油溫燒至約160℃,再將作法1的魚放入油鍋中油炸約2分鐘,兩面呈現(xiàn)金黃色后取出。

  3.將作法3的魚放入蒸籠中以大火蒸約15分鐘后取出。

  4.姜末、蒜末放入熱油鍋以小火爆香,放入豬絞肉翻炒,然后放入豆瓣辣醬炒香。

  5.加入醬油、酒釀、細砂糖、白醋、水于作法4中燒約30秒,加入太白粉水勾薄芡,再灑上香油,拌煮一下后將醬汁淋至魚上,灑上蔥花即完成。

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