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花椒雞是一道四川省的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。這個菜做法簡單，還有跌打骨折調(diào)理、活血化瘀調(diào)理和高血壓調(diào)理的作用。
味道麻辣咸香，吃起來很過癮。雞肉嫩，味濃香，帶有花椒麻辣。
1. 雞肉切成5厘米*4厘米的薄片，加鹽1克、味精2克，醬油2克、麻油2克，酒5克，生粉2克拌勻;角菜摘取葉片;蔥切花。
2. 角菜、雞肉分別放入熱油鍋中炸熟后，撈出備用。
3. 炒鍋中留10克油燒熱，加花椒粉和蔥花炒香后，放入雞肉和味精2克、醬油2克、麻油2克、酒5克快速翻炒，后淋下生粉、清水勾芡，炒勻即可盛于盤中。
貼士
1. 盤邊鋪上角菜另可加番茄片和絲辣椒片裝飾。
2. 本品有油炸過程，需備植物油約300克。
雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用，所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。
且雞的全身都是藥，有益五臟，補(bǔ)虛損，補(bǔ)虛健胃、強(qiáng)筋壯骨、活血通絡(luò)、調(diào)月經(jīng)、止白帶等作用。
用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
鹿角菜含有牛黃酸、多糖、碘、鉀、鈉、硅、磷、鐵、鈣、鎂等，是提供膳食纖維的好來源,具有吸水性,刺激胃腸道蠕動,促進(jìn)消耗腺分泌,幫助消化。
它還具有很強(qiáng)的離子交換能力和吸附作用;現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明,食用野菜對防治直腸癌,高血壓,糖尿病,冠心病,貧血等疾病很有好處。
中醫(yī)認(rèn)為，鹿角菜味甘咸、性寒，入心、胃二經(jīng);具有軟堅(jiān)散結(jié)、鎮(zhèn)咳化痰、清熱解毒、和胃通便、扶正祛邪之功效。
可用于咽喉腫痛、瘀血腫脹、跌打損傷、筋斷骨折、閃挫扭傷等癥;用治胃脘疼痛、痛發(fā)有時(shí)、噯氣反酸、納食不香、腸燥便秘等癥。
雞肉禁忌
雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食，會導(dǎo)致腹瀉;
與芥末同食會上火。
