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制作原料
魚頭、蔥、姜、蒜。
調(diào)料用品
精鹽、老抽、料酒、白糖、豆瓣醬、花椒粉、粉芡、色拉油、高湯。
制作過程
1.將魚頭洗凈，拍上粉芡入油鍋炸熟撈出待用。
2.鍋內(nèi)留底油，下蔥、姜、蒜炒香后，放入高湯、調(diào)料燒開，再放入魚頭燒透即可裝盤食用。
在中國菜里面，基本上所有的菜系都有魚頭作為材料的菜肴。正如美食界里面的一句俗話所說：“食肉不如食魚，食魚貴食魚頭。”
還有人說：“一個(gè)魚頭半?yún)ⅰ?rdquo;可以看出，魚頭具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，是人們喜歡食用和滋補(bǔ)的好食材。而魚頭究竟有什么營養(yǎng)價(jià)值呢?
1、魚頭味道鮮美，它富含膠原蛋白和DHA，可以促進(jìn)人體新陳代謝，幫助修補(bǔ)人體細(xì)胞組織，還可以增強(qiáng)身體的活力，尤其可以使神經(jīng)細(xì)胞的生長發(fā)育保持良好的狀態(tài)，還可以延緩腦力衰退。
2、魚頭作為魚的一部分，卻含有魚肉中缺乏的卵磷脂，可以增強(qiáng)記憶力，所以人們經(jīng)常給讀書的孩子煮魚頭湯吃。
3、食用魚頭具有暖胃補(bǔ)虛的作用，正如《本草綱目》中描述的——能去頭眩，益腦髓，老人痰喘宜之。
4、魚頭富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。另外，魚肉中的脂肪酸被證實(shí)有降糖、護(hù)心和防癌的作用。
5、魚頭帶有許多硒元素，經(jīng)常食用可以起到抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。對于身體不好和食欲差的人來說，魚頭是開胃和滋補(bǔ)的好東西。
6、魚頭具有增強(qiáng)男性性功能的作用，還可以降低血脂，經(jīng)常適用有利于血液循環(huán)，是心血管病人的好食療材料。除此之外，魚頭中的鈣能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。
魚頭和什么搭配好
一、豆腐搭配魚是吸收優(yōu)質(zhì)蛋白的佳“黃金搭檔”
一些食物搭配起來會成為公認(rèn)的黃金搭檔，如豆類配谷類，魚類配豆類，食材的有效搭配能夠相互彌補(bǔ)自身缺乏的營養(yǎng)素，促進(jìn)人體營養(yǎng)的全面吸收。
雖然魚類和豆類都是天然食物中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，但各自的氨基酸組成卻有所不同。
豆類是所有食物中蛋白質(zhì)含量高的食物，可達(dá)35%左右，制成豆腐后，蛋白質(zhì)含量約為8%，魚的蛋白質(zhì)含量也高，約為18%，品質(zhì)好易于消化吸收。
雖然豆類蛋白也屬優(yōu)質(zhì)，但相比下缺乏蛋氨酸，這在魚中含量卻十分豐富，因此可以提高豆腐蛋白質(zhì)的質(zhì)量。
除此之外，豆制品中含有的鐵吸收率極低，當(dāng)同動物性食物搭配時(shí)，可極大地提高其利用率。
同時(shí)，豆腐中含有的大量鈣質(zhì)能夠借助魚肉中的維生素D，促進(jìn)人體對鈣質(zhì)的吸收，進(jìn)而達(dá)到預(yù)防骨質(zhì)疏松癥的目的。
豆腐和魚一起煮還可預(yù)防心腦血管疾病，魚體內(nèi)含有較多的不飽和脂肪酸，豆腐蛋白中含有高量的大豆異黃酮，兩者都具有降低膽固醇的作用，因此對于冠心病和腦梗塞的防治，很有幫助。
二、以形補(bǔ)形不全對，喝魚湯需要注意脂肪
談到用魚頭來健腦，很多人都會覺得“以形補(bǔ)形”很科學(xué)。
實(shí)際上，之所以魚頭豆腐能夠補(bǔ)腦，這是因?yàn)楹写罅績?yōu)質(zhì)蛋白，且這兩種食材氨基酸互補(bǔ)，因此有良好的健腦功效，并不代表吃其他動物的腦子也會有好的健腦效果。
比如豬腦屬于高膽固醇食物，對腦部發(fā)育有一定幫助，但對有高血脂、動脈硬化等疾病的人而言，過多食用高膽固醇食物會加重病情，甚至誘發(fā)中風(fēng)等心腦血管疾病。
看了上面的介紹，朋友們知道魚頭和什么搭配健腦效果好了吧?其實(shí)這是有科學(xué)依據(jù)的，按照食物相生相克的原理來搭配的。
另外，這道魚頭黃金搭檔不是適合所有的人，因?yàn)檫@道美味脂肪和熱量特別高，吃的多了容易引起營養(yǎng)過剩，所以在進(jìn)食的時(shí)候需要根據(jù)自身的體質(zhì)。
