20131129食話實說視頻全集:香辣鼻筋的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  香辣鼻筋的做法

  食材

  鼻筋300克,花菜200克,青、紅椒50克,洋蔥10克,芹菜20克。調料:香辣油200克,豆瓣醬50克,泡椒醬50克,十三香5克,孜然粉適量。

  制法

  花菜改刀成小塊,青紅椒和洋蔥切成塊,芹菜切成節(jié)備用。鼻筋入沸水中氽水撈出再入油鍋中拉油備用。

  花菜入油鍋中炸熟瀝油。鍋中下入香辣油燒熱,下干椒,花椒,豆瓣,泡椒醬,姜蒜粒炒香,再下入青紅椒塊,洋蔥塊,芹菜炒斷生,調入鹽,雞粉,味精炒勻,這時才下入拉過油的鼻筋和花輕輕炒入味起鍋裝盤即可。

  注意事項

  炒鼻筋一定要輕,因為易碎易散。

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  昋辣牛筋的做法

  材料

  蹄筋600公克,蠔油辣味鹵汁1鍋。

  做法

  1.蹄筋用水煮40分鐘后,撈起瀝干水份備用。

  2.將蠔油辣味鹵汁煮滾后,放入牛筋,用小火慢鹵約60分鐘,可用筷子插入,如果能穿透的話,表示牛筋已入味,將牛筋盛入盤中,用少許香菜裝飾即可。

  浸林牛筋的做法

  材料

  牛筋250克,胡蘿卜150克,長白蘿卜250克。

  調料

  荷蘭芥末、蔥、姜、花生醬、味精、生抽、XO醬各適量。

  做法

  1、新鮮牛筋洗凈,加蔥、姜、料酒、胡蘿卜、長白蘿卜煮酥;

  2、然后再另起鍋,放入煮酥的牛筋,加調味料、花生醬、生抽、XO醬、荷蘭芥末同煮,冷卻后切片裝盆即可。

  宮保蹄筋的做法

  材料

  蹄筋1條,花生米,花椒,蒜末,姜末,干辣椒,蒜苗,筍,鹽,醋,酒,淀粉,水,高湯,白糖,蔥花,陴縣豆瓣醬。

  做法

  1.蹄筋先切成小片或者塊,筍也切成小塊,干辣椒切段。用鹽、白糖、醋、酒、淀粉、水或者高湯調成汁。

  2.熱鍋后先放少許辣醬,可以是陴縣豆瓣醬,也可以是別的辣醬,那天我用的是朋友從四川帶的類似阿香婆那種味道的醬,先炒香,炒出紅油,然后放入干辣椒和花椒略炒一下,再放蔥花、蒜末、姜末,炒出香味。

  3.然后放蹄筋和筍塊,翻炒一會。如果用的是新鮮的筍就要先過一下水煮一下,我用的是真空包裝的,也就是傳說中的玉蘭片,過水不過都可以。

  4.后倒入之前調好的汁,迅速翻炒,后放蒜苗炒到汁都收濃就可以了,出鍋的時候放花生米。

牛筋的做法 食話實說視頻全集 鼻筋是什么 
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