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香辣跳水蛙的做法
1)牛蛙洗凈，切大丁、用鹽、蔥姜蒜腌5分鐘。
2)8成熱油爆炒蛙肉，加入1勺料酒去腥，蛙肉斷生后盛出備用。
3)熱油下花椒、干椒，加蔥姜蒜末，加一勺豆瓣醬，炒出香味出紅油。
4)加入水燒開(kāi)后下蛙肉。
5)調(diào)汁，2勺老抽、1勺雞精、1點(diǎn)糖、白胡椒粉，倒入鍋里。
6)蓋蓋子，中火8分鐘。
7)炒一下萵筍段、油麥，時(shí)間不要太長(zhǎng)。
8)把蛙肉、萵筍段、油麥碼盤(pán)，撒上干辣椒粉、胡椒粉、白芝麻。
9)燒一些熱油，澆上!
牛蛙的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極其豐富，每100克蛙肉中含蛋白質(zhì)19.9克，脂肪0.3克，是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇的營(yíng)養(yǎng)食品;經(jīng)常食用對(duì)人體有促進(jìn)氣血旺盛、精力充沛、滋陰壯陽(yáng)等功效;詳細(xì)情況一起來(lái)了解一下吧。
牛蛙的功效與作用
1、牛蛙有滋補(bǔ)解毒地功效，消化功能差或胃酸過(guò)多地患者宜吃蛙肉，體質(zhì)弱或是生病地人可以用來(lái)補(bǔ)身，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。
2、牛蛙可以促進(jìn)人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽(yáng)，有養(yǎng)心安神補(bǔ)氣之功效。
3、牛蛙還有滋補(bǔ)解毒與治療某些疾病地功效，醫(yī)學(xué)上認(rèn)為：人(尤其是婦女)忌口之時(shí)，食蛙肉能開(kāi)胃，胃弱或胃酸過(guò)多地患者宜吃蛙肉;另外，醫(yī)學(xué)上常用來(lái)治療地心臟性或腎臟性水腫咽喉摩爛或輕癥白喉，熱瘡與疥瘡，浮腫等。
4、牛蛙地內(nèi)臟及其下腳料含有豐富地蛋白質(zhì)，經(jīng)水解，生成復(fù)合胺基酸;其中，精胺酸、離氨酸含量較高，是良好地食品添加劑與滋補(bǔ)品。
5、水解地復(fù)合胺基酸，經(jīng)分離提純，用於醫(yī)藥，化妝工業(yè);牛蛙地內(nèi)分泌系統(tǒng)分泌各種激素，經(jīng)提取可用於醫(yī)藥、工業(yè)生產(chǎn)與科學(xué)研究，如腦垂體激素用作魚(yú)類、兩棲類地人工催產(chǎn)劑，利於人工繁殖。
6、牛蛙地胃腺、腸腺及胰腺含有豐富地消化鶤，尤其是水解蛋白質(zhì)地鶤類含量高，可提取利用;牛蛙地膽汁提取，加工后可作藥用;蛙皮可制作外科手術(shù)線地優(yōu)良原料。蛙油可制作高級(jí)潤(rùn)滑油。
吃牛蛙需要注意什么
那么，牛蛙是否真的攜帶大量病菌，還能不能吃呢?牛蛙原產(chǎn)于北美洲，是食用蛙中體型大的品種。由于其適應(yīng)性強(qiáng)、飼養(yǎng)簡(jiǎn)易，我國(guó)很多地區(qū)都有養(yǎng)殖。
與普通食用蛙相比，牛蛙的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更豐富，是一種高蛋白質(zhì)、低脂食品，適合消化功能差或胃酸過(guò)多的人食用，對(duì)體質(zhì)弱或大病初愈的人還有滋補(bǔ)功效。
“但與其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比起來(lái)，牛蛙的衛(wèi)生問(wèn)題的確很嚴(yán)重。由于生長(zhǎng)環(huán)境的原因，其體內(nèi)可能存有霍亂弧菌等寄生病菌，特別像‘泡椒牛蛙’等菜，一旦加熱不徹底，就容易被人體吸收而致病。”
即使要吃，也得熟透
北京市衛(wèi)生監(jiān)督所的監(jiān)督員胡克強(qiáng)向記者透露，目前，北京市食品安全辦公室、工商、衛(wèi)生等部門(mén)正在對(duì)全市的“問(wèn)題牛蛙”進(jìn)行地毯式檢查，重點(diǎn)是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和餐飲酒店等。
一旦發(fā)現(xiàn)有來(lái)源不明的牛蛙，一律就地封存，并由疾控人員負(fù)責(zé)采樣、檢驗(yàn)，如查出攜帶霍亂弧菌等高危險(xiǎn)性腸道致病菌，將按規(guī)定進(jìn)行沒(méi)收并集中銷毀。
