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豉油皇鵝腸的做法
材料
鵝腸400g，中型土豆1個，姜1小塊，小蔥1根，蠔油1大勺，生抽豉油1大勺，雞粉少許，鹽少許。
做法
1.土豆去皮、切粗短絲、浸入冷水中待用。
2.鵝腸用水浸泡至吸足水分而舒展，將附著在鵝腸上的污物和油脂去除，清洗洗凈。
3.處理干凈的鵝腸控干水分，倒入蠔油。
4.用手抓勻，腌制15分鐘左右。
5.炒鍋中放少許油，燒熱后倒入土豆絲。
6.中火翻炒，至土豆絲變色、軟熟。
7.撒少許鹽。
8.撒少許雞粉調味。
9.另起鍋，放少許油，燒熱后放入姜絲爆香。
10.放入鵝腸，大火翻炒5分鐘左右。
11.炒至鵝腸變色、卷縮。
12.加入豉油。
13.翻炒均勻后，加入少許雞粉。
14.放入蔥段，翻炒均勻即可。
干鍋鵝腸的做法
材料
洗凈的鵝腸500克，青紅椒15克。調料：豆瓣醬3克，鹽3克，味精2克，色拉油50克，蔥5克，姜10克，蒜瓣8個，料酒6克，醬油3克，高湯100克，辣妹子醬3克。
做法
1、將鵝腸氽水15秒撈出，切3厘米長的段。青紅椒切小塊。
2、鍋燒底油至五成熱，下豆瓣醬、蔥、姜大火煸香，下鵝腸煸炒30秒，烹料酒，放入辣妹子醬、蒜瓣，用醬油上好色，放入鹽、味精、高湯，改小火煨5分鐘，放青紅椒塊翻炒出鍋出鍋裝入干鍋帶火上桌。
小訣竅特點
鵝腸脆嫩，是下酒好菜。
制作關鍵
氽水時間不宜過長，要保證鵝腸脆嫩。
