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金絲面是四川省自貢地區(qū)漢族傳統(tǒng)名小吃擔(dān)擔(dān)面的“升級(jí)版”——金絲面，被吉尼斯評(píng)選為世界上細(xì)手工面。其細(xì)的手工切面僅0.067毫米，細(xì)過(guò)一根頭發(fā)絲。
金絲面源于擔(dān)擔(dān)面
金絲面的發(fā)明者是自貢鹽邦食府現(xiàn)任掌門人李紅凱。李紅凱說(shuō)，他在北京飯店當(dāng)廚師時(shí)，見許多客人是沖著四川名小吃而來(lái)，便萌發(fā)了制作更精良四川小吃的想法。
幾經(jīng)鉆研，他以擔(dān)擔(dān)面為基礎(chǔ)，逐步發(fā)明出細(xì)如發(fā)絲、綿而不斷的金絲面。
他詳細(xì)描述，一般半斤面就可搟出寬75厘米、長(zhǎng)4米多的薄面皮，切出來(lái)的細(xì)面條，在一個(gè)針眼內(nèi)可一次性穿過(guò)30多根。
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金絲雜面是河北省饒陽(yáng)縣的漢族傳統(tǒng)名吃。金絲雜面絲用綠豆粉、精白面、芝麻面、鮮蛋清、白糖、香油六種原料制成。
制作時(shí)把各種原料按比例和成面，軋成紙一般薄片，再用快刀切成2尺長(zhǎng)的細(xì)條，盤成把，然后裝起來(lái)。因?yàn)闂l細(xì)如絲，成金黃色，故名“金絲雜面”。
金絲雜面不僅味美適口，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且食用方便。先在鍋里配好湯，湯開下面，即可撈出使用，是涮火鍋的佳品。1929年金絲雜面參加了天津國(guó)貨展覽會(huì)，榮獲二等獎(jiǎng)。
金絲雜面的典故
相傳在清道光年間，饒陽(yáng)縣東關(guān)有一位叫仇發(fā)生的農(nóng)民，以賣雜面為生。他為了使自己的雜面具有獨(dú)特的風(fēng)味，苦心鉆研，歷經(jīng)數(shù)年，經(jīng)過(guò)八百多次的試驗(yàn)，終于制成了膾炙人口的金絲雜面。
清朝末年，有個(gè)老家是肅寧縣(與饒陽(yáng)縣毗鄰)的太監(jiān)，每次回家省親，必到饒陽(yáng)東關(guān)仇家雜面店買一些金絲雜面，作為禮物帶回皇宮。
自此，金絲雜面便成為“宮面”的一種。民國(guó)時(shí)期，仇家金絲雜面曾獲孫中山先生頒發(fā)的獎(jiǎng)狀。
金絲雜面
金絲雜面絲用綠豆粉、精白面、芝麻面、鮮蛋清、白糖、香油六種原料制成。
制作時(shí)把各種原料按比例和成面，軋成紙一般薄片，再用快刀切成2尺長(zhǎng)的細(xì)條，盤成把，然后裝起來(lái)。
因?yàn)闂l細(xì)如絲，成金黃色，故名“金絲雜面”。金絲雜面不僅味美適口，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且食用方便。先在鍋里配好湯，湯開下面，即可撈出使用，是涮火鍋的佳品。
金絲雜面的做法
食材
綠豆粉400g、高粉100g、蛋白120g、水70ml、糖粉5g、香油25ml。
步驟
1.將所有的材料混合揉成團(tuán)，蓋上保鮮膜放置20分鐘。
2.醒好的面團(tuán)分成4份，取一份面團(tuán)稍搟薄，用壓面檔寬檔壓六、七次，將面片壓成平滑細(xì)膩。
3.再用壓面檔三檔壓五、六次。
4.將壓面機(jī)調(diào)到切面檔，隨自己喜好切粗切細(xì)，用細(xì)面檔切出細(xì)面條，面條盤起涼干可以收藏保存，立即用壓出的新鮮面條煮了一碗囪肉雜面，面條爽口彈力，耐嚼。
