20130722食全食美菜譜:戴嘉斌講豆豉炒肉做法

 

  豆豉我們都吃過,它常常用在一些菜品中為配料,我們常吃的豆豉做的菜一般有都豆豉炒肉。這是一道什么樣的菜呢,該怎么做呢?下面就讓我們的戴嘉斌大廚來教教大家怎么做豆豉炒肉吧。

  該視頻主要文字介紹:

  豆豉的營養(yǎng)

  豆豉在生活中還是很常見的,它不僅是一種口味非常好的調(diào)料,還有非常好的預(yù)防疾病的作用。

  豆豉基本做法是將黃豆或黑豆蒸熟后,放進(jìn)陶瓷罐內(nèi)發(fā)酵制成。

  從外觀上看,豆豉有黑、黃兩大類,目前的川粵湘菜用的都是黑豆豉,比較干瘦,香味濃郁,味咸而略苦。

  在一些菜肴中會用到,在罐頭中更是非常的常見。

  黑豆豉宜炒菜,如豆豉炒青椒臘肉,豉油炒空心菜、豉油燜魚、豆豉炒牡蠣。

  黃豆豉則基本上保持了豆子的原色和原形,除了咸味別的什么味道都沒有,可以直接也可以加辣或加香油食用,更多的是加工成其他豆豉制品。

  豆豉中還含有多種營養(yǎng)素,可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、降低血壓、提高肝臟解毒功能。

  有科學(xué)研究表明,對于一些有血栓的老年人來說,可以常吃豆豉,對身體保健很有好處。

  豆豉中鈷的含量是小麥的40倍,有良好的預(yù)防冠心病的作用;豆豉中還含有大量能溶解血栓的尿激酶,對改善大腦的血流量和防治老年性癡呆很有效果。

  本期嘉賓介紹

  戴嘉斌

  男,中國藥膳師,擅長魯菜、官府菜、善于將西餐里的好方法拿到官府菜、魯菜中運(yùn)用。

  豆豉再好,老人也不能多吃,每日以50克內(nèi)為宜。而且豆豉加工中會加入很多鹽分,所以如菜肴中已加入豆豉,則應(yīng)減少烹調(diào)用鹽量,以免攝入鹽分過多,從而降低患高血壓、心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險。

  辣椒豆豉炒肉的做法

  食譜原料

  豬油,豆豉,青椒(可以是大的菜椒也可以是普通的小辣椒,新鮮豬肉(肥瘦都要),精鹽。

  制作方法

  1、將豬肉切片,肥瘦可以完全分開也可以相連。

  2、將辣椒切片(菜椒)或切碎(小青椒)。

  3、將豬油燒熱,大概是兩個雞蛋那么多油吧?可以稍微多一點(diǎn),不能太少,少了沒味道。

  4、放入鹽一鐵勺,就是以前讀書時用的那種小勺子。

  5、將肉放入,翻炒,嫩老自定。

  6、再放入切好的辣椒,和10粒左右豆豉一起炒。推薦炒熟一點(diǎn),辣椒完全炒軟為止。如果吃了不好吃你下次可以把辣椒炒生一點(diǎn)。

  7、看到辣椒完全熟了,軟軟的,吸足了油就可以出鍋了。

  健康提示

  豬肉營養(yǎng)價值高,富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、必需的脂肪酸、血紅素(有機(jī)鐵)和半胱氨酸,有補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤燥的功效。該食譜美味營養(yǎng)。

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