20130726食全食美菜譜:鄧伯庚講山椒燒魚做法

 

  山椒我們經(jīng)常在一些菜品中看到,是用來(lái)做一些配料的。山椒做為配料吃非常的可口,尤其是和魚肉一起搭配吃的時(shí)候,能很好的將魚的腥味蓋住。下面就讓我們的鄧伯庚大廚來(lái)教教大家怎么做山椒燒魚吧。

  該視頻主要文字介紹:

  野山椒燒魚很多人應(yīng)該都吃過(guò),這應(yīng)該是愛(ài)吃辣的人的愛(ài)。下面來(lái)介紹它的具體做法。

  野山椒紅燒魚做法

  材料

  草魚,泡椒,泡姜,泡蘿卜,豆瓣醬,大蒜,大蔥,香菜,干花椒粒,醬油,料酒,紅薯淀粉,醋,白糖,雞粉。

  做法

  1.草魚收拾好后洗凈瀝干水分。

  2.把魚都清理干凈以后,再用水洗幾遍,然后切成塊狀。

  3.然后加鹽、料酒、胡椒粉再加紅薯淀粉腌制。淀粉稍微多加點(diǎn),這個(gè)量是:比做滑肉的淀粉多,比做酥肉的淀粉少。

  本期嘉賓介紹

  鄧伯庚

  男,北京市外事學(xué)校烹飪專業(yè)部主任,中式烹飪高級(jí)技師,經(jīng)過(guò)他改良的菜品不僅美味還更加有營(yíng)養(yǎng)。

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  4.大蔥,香菜切斷,大蒜切厚片。

  5.泡山椒、泡姜切絲。

  6.把火開(kāi)大,讓魚在鍋里炸一下,在炸之前要給魚抹上一些淀粉。

  7.油鍋燒熱,放入植物油,將泡姜、泡椒倒,一大把干花椒、1大勺豆瓣醬煸炒出紅油。

  8.再加醬油1勺。

  9.八角和茴香,爆炒出香味。

  10.在鍋內(nèi)加適量的清水和半勺白糖。

  11.煮開(kāi)之后把炸好的魚塊放入,調(diào)入1勺料酒和半勺雞粉,中間可以稍稍晃下鍋?zhàn)?,讓湯汁蓋在上半部分的魚上。

  12.放入大蔥段小火煨5分鐘關(guān)火,放上一大勺子醋(放醋主要是為了去膩)好直接倒入碗中,因?yàn)轸~非常嫩,一用鏟子,魚容易碎。

  小貼士

  1.炸魚時(shí)間切勿過(guò)長(zhǎng),炸至外皮稍微帶黃色即可,以免影響口感,這個(gè)工序只是為了使淀粉和魚充分粘合、免得煮散,不是為了讓魚熟。

  2.泡姜泡椒,豆瓣醬都帶有咸,所以鹽按需在加。

  3.燒魚還有一點(diǎn)就是魚開(kāi)始煮之后,別去翻動(dòng)她,盡量不要?jiǎng)?,覺(jué)得湯汁不夠,怕上半部分魚不夠入味的話,可以晃下鍋?zhàn)?,或者用勺子取點(diǎn)湯汁稍稍澆一下。

山椒魚 鄧伯庚 食全食美菜譜 
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