山椒我們經(jīng)常在一些菜品中看到，是用來(lái)做一些配料的。山椒做為配料吃非常的可口，尤其是和魚(yú)肉一起搭配吃的時(shí)候，能很好的將魚(yú)的腥味蓋住。下面就讓我們的鄧伯庚大廚來(lái)教教大家怎么做山椒燒魚(yú)吧。
該視頻主要文字介紹：
野山椒燒魚(yú)很多人應(yīng)該都吃過(guò)，這應(yīng)該是愛(ài)吃辣的人的愛(ài)。下面來(lái)介紹它的具體做法。
野山椒紅燒魚(yú)做法
材料
草魚(yú)，泡椒，泡姜，泡蘿卜，豆瓣醬，大蒜，大蔥，香菜，干花椒粒，醬油，料酒，紅薯淀粉，醋，白糖，雞粉。
做法
1.草魚(yú)收拾好后洗凈瀝干水分。
2.把魚(yú)都清理干凈以后，再用水洗幾遍，然后切成塊狀。
3.然后加鹽、料酒、胡椒粉再加紅薯淀粉腌制。淀粉稍微多加點(diǎn)，這個(gè)量是：比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
本期嘉賓介紹
鄧伯庚
男，北京市外事學(xué)校烹飪專業(yè)部主任，中式烹飪高級(jí)技師，經(jīng)過(guò)他改良的菜品不僅美味還更加有營(yíng)養(yǎng)。
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4.大蔥，香菜切斷，大蒜切厚片。
5.泡山椒、泡姜切絲。
6.把火開(kāi)大，讓魚(yú)在鍋里炸一下，在炸之前要給魚(yú)抹上一些淀粉。
7.油鍋燒熱，放入植物油，將泡姜、泡椒倒，一大把干花椒、1大勺豆瓣醬煸炒出紅油。
8.再加醬油1勺。
9.八角和茴香，爆炒出香味。
10.在鍋內(nèi)加適量的清水和半勺白糖。
11.煮開(kāi)之后把炸好的魚(yú)塊放入，調(diào)入1勺料酒和半勺雞粉，中間可以稍稍晃下鍋?zhàn)?，讓湯汁蓋在上半部分的魚(yú)上。
12.放入大蔥段小火煨5分鐘關(guān)火，放上一大勺子醋(放醋主要是為了去膩)好直接倒入碗中，因?yàn)轸~(yú)非常嫩，一用鏟子，魚(yú)容易碎。
小貼士
1.炸魚(yú)時(shí)間切勿過(guò)長(zhǎng)，炸至外皮稍微帶黃色即可，以免影響口感，這個(gè)工序只是為了使淀粉和魚(yú)充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚(yú)熟。
2.泡姜泡椒，豆瓣醬都帶有咸，所以鹽按需在加。
3.燒魚(yú)還有一點(diǎn)就是魚(yú)開(kāi)始煮之后，別去翻動(dòng)她，盡量不要?jiǎng)?，覺(jué)得湯汁不夠，怕上半部分魚(yú)不夠入味的話，可以晃下鍋?zhàn)?，或者用勺子取點(diǎn)湯汁稍稍澆一下。
