20130719食全食美菜譜:鄧伯庚講香鹵墨魚做法

 

  墨魚和魷魚都是我們生活中很常見的食物,墨魚的營養(yǎng)價值是很高的,常吃對我們的身體健康非常有好處。尤其適合女性吃。今天要給大家推薦的是香鹵墨魚。下面就讓我們的鄧伯庚大廚來教教大家怎么做香鹵墨魚吧。

  該視頻主要文字介紹:

  吃墨魚,不會發(fā)胖

  和魷魚一樣,墨魚是一種沒有脊椎的動物,它們都是生活在海洋中的,其實不是魚。

  許多發(fā)達國家的魷魚消費量很大,比如,日本一年消費魷魚40萬噸,西班牙每年僅進口魷魚就有18萬多噸。而我國十幾億人口,年均消費6萬多噸。墨魚則是人們通常所說的烏賊魚、墨斗魚。要想?yún)^(qū)分開魷魚和墨魚其實很簡單:用手指用力按一下胴體的中部,如果有堅硬感,就是墨魚,如果較軟,就是魷魚。

  膽固醇有低密度和高密度之分,魷魚中的膽固醇以高密度為主,對人體有利無害。

  常吃魷魚不會引起膽固醇過高,有的人怕常吃魷魚容易變胖,其實不需要有這種擔心。

  本期嘉賓介紹

  鄧伯庚

  男,北京市外事學校烹飪專業(yè)部主任,中式烹飪高級技師,經(jīng)過他改良的菜品不僅美味還更加有營養(yǎng)。

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  魷魚適合老人,墨魚滋補女性

  魷魚、墨魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優(yōu)點。魷魚的脂肪含量僅為一般肉類的4%左右,熱量也遠遠低于肉類食品。

  它不但富含蛋白質、鈣、磷、鐵,以及鈣硒、碘、錳等微量元素,還含有豐富的DHA(俗稱腦黃金)、EPA等高度不飽和脂肪酸,加上肉中所含的大量?;撬?,可有效減少血管壁內所累積的膽固醇,對于預防血管硬化、膽結石的形成有很好療效,同時還能補充腦力、預防老年癡呆癥等。因此對容易罹患心血管疾病的中老年人來說,魷魚是有益健康的食物。

  而墨魚則是女性理想的保健食品。李時珍稱墨魚為“血分藥”,是治療婦女貧血、血虛經(jīng)閉的良藥。

  墨魚是女性飲食中非常好的一個選擇,能補血益氣,能安胎、催乳等,所以女性可以常吃。

  香鹵墨魚的做法

  主料

  墨魚750克,花椒3克,八角3克,桂皮3克,丁香2克,大蔥10克,姜10克,料酒20克,鹽25克,香菜20克,白砂糖5克。

  做法

  1.墨魚去雜質后洗凈,入熱水鍋焯水,除去腥味。

  2.炒鍋洗凈上火,加入適量清水,下墨魚蔥結,姜片,黃酒,燒開撇去浮沫,加茴香,桂皮,丁香,花椒,蓋上鍋蓋,改用小火,燒煮一段時間后再放鹽和白糖,燒至肉質酥軟離火。

  3.備大碗1只,將墨魚連湯汁一起倒入,用小碟扣住,不使墨魚浮出湯面,冷卻后即可食用。

  4.將盤時可整齊排列成一定形狀,也可切成絲,條直接裝盤。排列裝盤時,香菜梗切段放在刀面之上,一般裝盤可將香菜梗與之拌勻后再裝盤。

  小帖士-食物相克

  墨魚:墨魚與茄子相克,同食容易引起霍亂。

墨魚的做法 鄧伯庚 食全食美菜譜 
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